브라우니 라바 케이크 & 에그노그 만들기

달걀노른자 2개에 설탕 30g, 소금 한꼬집, 바닐라익스트랙 2g을 넣고 밝은색이 되고 부드러운 리본 상태가 될 때까지 휘핑한다.

냄비에 우유 170g과 생크림 70g을 넣고 약 60도까지 가열한 뒤, 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 섞는다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 약불에서 점성이 생길 때까지(약 70도) 가열한 후, 계피가루 1g과 넛맥가루 0.5g을 넣어 섞고 체에 내린다.

너무 오래 끓이면 달걀이 익으므로 점성이 생기면 바로 불에서 내린다.

완전히 식힌 뒤 필요에 따라 알코올(10~15g)을 섞거나, 잔에 담아 휘핑크림을 올려 완성한다.

차갑게 마실 경우 냉장고에서 2시간 정도 두었다가 사용한다.

무염버터 135g, 다크 커버춰 초콜릿 100g, 밀크 커버춰 초콜릿 45g을 볼에 담아 중탕으로 녹인다.

식물성 오일 35g을 추가해 잘 섞은 뒤, 볼을 내려 약 40도 상태로 잠시 둔다.

달걀 185g을 넣고 백설탕 130g, 흑설라탕 80g, 소금 2g, 바닐라익스트랙 5g을 넣어 섞는다.

초콜릿 혼합물을 달걀 혼합물에 넣고 섞은 뒤, 체 친 박력분 80g, 코코아파우더 30g, 베이킹파우더 2g을 넣어 골고루 섞어 용기에 담는다.

청크 초콜릿칩 50g을 위에 뿌리고 170도 오븐(예열 190도)에서 18~20분간 굽는다.

가장자리는 단단하고 중앙은 팬을 흔들었을 때 출렁이는 상태가 적당하다.

오븐에서 꺼낸 뒤 상온에서 10~15분 정도 두어 안쪽이 안정되도록 한다.

중앙을 찔렀을 때 꾸덕한 초콜릿이 묻어나오면 성공이다.

스틱 과자와 코팅용 다크초콜릿 30g, 스프링클을 활용해 트리를 장식한다.

단단한 과자를 사용해야 브라우니 위에서 녹지 않고 고정된다.