한식·찜·조림·난이도 어려움·약 150분
인생 족발 레시피와 황금 비율 씨육수 비법 공개
집에서도 전문점 맛을 낼 수 있는 완벽한 족발과 씨육수 조리법입니다. 고기 손질부터 향신료 배합, 그리고 뜸 들여 부드러운 식감을 만드는 핵심 노하우를 담았습니다.
#족발#홈쿡#술안주#황금레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
무 400g, 양파 반개, 대파 한 뿌리를 물 2L와 함께 냄비에 넣는다.
이 단계 재료대파는 나중에 건지기 편하게 크게 넣는다.
- 2
준비한 족발(순살/쫄대기) 세 덩어리(2.5kg)를 준비한다.
이 단계 재료껍데기가 있는 부위가 식었을 때 더 쫄깃하다.
- 3
고기에 겉면 위주로 칼집을 내준 뒤 물에 담근다.
칼집은 간이 잘 배게 하고 모양 유지를 위해 적절히 낸다.
- 4
시나몬 스틱, 표고버섯 1개, 건생강 3~4개, 팔각, 베트남 고추 6개를 넣는다.
이 단계 재료향신료는 오향의 핵심이다.
- 5
진간장 반 컵, 설탕 반 컵, 물엿 반 컵, 노추 4를 넣는다.
이 단계 재료 - 6
다진 마늘 1개 분량, 백색가루/음매가루 각 1개씩, 후추 1스푼을 넣는다.
이 단계 재료 - 7
미림(또는 정종 등) 반 컵을 넣어 모든 재료를 혼합한다.
이 단계 재료 - 8
끓기 시작하면 중강불로 조절하여 90분 동안 삶는다.
강불중간에 물이 줄어들면 수위를 체크하며 보충한다.
- 9
삶기가 끝나면 불을 끄고 1시간 동안 그대로 두어 뜸을 들인다.
뜸을 들여야 속까지 부드럽게 익는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —수위 유지: 삶는 도중 물이 줄어들면 수위를 체크하여 보충해야 간이 일정하게 유지된다.
- —뜸 들이기: 90분 조리 후 반드시 1시간의 레스팅(뜸) 과정을 거쳐야 식감이 완성된다.
- —씨육수 관리: 육수를 계속 재사용할 때는 새롭게 만든 소스와 비율을 맞춰 섞어주어야 맛이 유지된다.
- —고기 손질: 순살/쫄대기 형태는 칼집을 통해 간이 잘 배도록 하는 것이 핵심이다.
이 레시피는 아하부장_JOHNCOOK의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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