일식·구이·난이도 보통·약 45분

허니 소이 스패치콕 치킨 45분 완성

Name: 허니 소이 스패치콕 치킨 45분 완성
Total time: 45 min
Yield: 4~6인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 닭(Whole Chicken) 1.8kg(4lb); 코셔 소금(Kosher Salt) 3작은술; 흑후추(Black Pepper) 1작은술; 참기름(Sesame Oil) 1큰술; 생강(Ginger) 1개(약 2.5cm(1인치)); 마늘(Garlic) 1알; 간장(Soy Sauce) 60ml(1/4 cup); 사케(Sake) 60ml(1/4 cup); 미린(Mirin) 60ml(1/4 cup); 꿀(Honey) 2큰술; 설탕(Sugar) 1/2큰술; 세이지(Sage); 크랜베리(Cranberries); 석류(Pomegranate)

껍질을 제거하고 뼈를 따라 펼친 닭에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 꿀과 간장 베이스의 소스를 발라 오븐에 구워낸 촉촉하고 바삭한 요리입니다.

#손님상#홈파티#오븐요리

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
닭의 과도한 껍질을 다듬고 척추를 따라 절개하여 펼친 뒤, 내부를 깨끗이 세척하고 키친타월로 물기를 제거한다.
닭을 평평하게 누르기 위해 가슴뼈 부분을 압착한다.
2
닭의 껍질과 살 사이에 소금 3작은술, 후추 1작은술 혼합물을 골고루 뿌리고, 껍질 겉면에도 남은 혼합물을 뿌린다.
껍질과 살 사이에 간이 배도록 한다.
3
껍질을 제거한 상태로 냉장고에서 24시간 동안 건조(Dry Brining)한다.
뚜껑을 열고 냉장 보관한다.
4
사케 4큰술, 미린 4큰술, 간장 60ml(1/4 cup), 꿀 2큰술, 설탕 1/2큰술을 섞어 냄비에 넣고 중약불에서 소스가 절반으로 줄 때까지 약 25분간 끓인 뒤 식혀둔다.
중약불
이 단계 재료
소스가 너무 묽지 않게 농도를 조절한다.
5
다진 생강 1작은술, 마늘 1알, 참기름 1큰술을 섞어 만든 소스를 닭 전체와 껍질 안쪽 살 사이에 골고루 바른다.
이 단계 재료
생강과 마늘 혼합물을 껍질과 살 사이에도 넣어 풍미를 높인다.
6
심온계를 뼈 근처까지 꽂은 뒤, 오븐의 높은 선반에 닭을 올리고 컨벡션 베이크(Convection Bake) 모드 230°C(450°F)에서 심온이 66°C(150°F)에 도달할 때까지 굽는다.
230도
4lb 닭의 경우 약 40-45분이 소요된다.
7
심온이 57°C(135°F)에 도달하면 남은 소스를 닭 전체에 붓고, 심온이 66°C(150°F)에 도달하면 오븐에서 꺼낸다.
소스로 닭을 코팅하듯 바른다.
8
닭을 알루미늄 호일로 감싸(Tent) 10분간 휴지시킨 뒤, 세이지, 크랜베리, 석류로 장식하여 완성한다.
이 단계 재료
휴지 과정을 통해 육즙을 가둔다.