중식당 스타일의 달콤 짭짤한 사테 소스 만들기

양파 1개와 마늘 3알을 믹서기에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

필요시 물을 약간 추가한다.

팬에 무염 버터 30g을 녹인 뒤, 만들어둔 양파·마늘 페이스트를 넣고 수분이 날아가고 색이 변할 때까지 볶는다.

수분이 날아가면 색이 약간 노란빛으로 변한다.

토마토 페이스트 30g과 삼발 우렉 0.5큰술을 넣고 함께 볶는다.

매운맛을 원하면 삼발을 더 넣는다.

설탕 150g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 볶는다.

중식 스타일의 달콤한 맛을 위해 설탕을 넉넉히 넣는다.

땅콩 버터 175g을 넣고 잘 섞이도록 볶는다.

100% 땅콩 버터를 사용한다.

밀가루 100g을 넣고 타지 않게 약불에서 잘 섞으며 몇 분간 더 볶는다.

밀가루는 소스의 농도를 잡고 질감을 부드럽게 만든다.

소금 1작은술, 치킨스톡 2작은술, 레몬즙 2큰술, 생강 시럽 50ml를 넣고 잘 섞는다.

단맛, 짠맛, 신맛의 균형을 맞춘다.

냄비에 물 750ml를 붓고 만들어둔 페이스트를 모두 넣은 뒤, 거품기를 사용해 덩어리 없이 잘 저으며 끓인다.

찬물을 사용해야 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있다.

끓어오르면 농도를 확인한다. 너무 되직하면 물을 더 넣고, 너무 묽으면 전분으로 농도를 조절한다.

취향에 따라 농도를 조절한다.