양식·튀김·난이도 보통

클래식한 바삭함, 타이거 슈 만들기

Name: 클래식한 바삭함, 타이거 슈 만들기
Yield: 10개
Cuisine: 양식
Ingredients: 버터 50g; 우유 50g; 물 50g; 밀가루 50g; 달걀 2개; 버터 60g; 라이트 브라운 버터(Bastard) 80g; 밀가루 80g; 소금 1g; 생크림; 뱅크로트스로름(Banketbakkersroom); 잼; 슈가파우더

버터와 우유, 물을 끓여 만든 슈 반죽 위에 아주 얇은 버터 반죽을 올려 구워내어 호랑이 무늬와 바삭한 식감을 살린 클래식한 디저트입니다.

#클래식#디저트#홈베이킹

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재료

기준 10개

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도구

냄비구매거품기구매짤주머니구매오븐구매칼

조리 순서

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1
냄비에 버터 50g, 우유 50g, 물 50g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
버터는 무염 버터를 사용한다.
2
끓는 혼합액에 밀가루 50g을 넣고 잘 섞은 뒤, 약불에서 익을 때까지 저어준다.
약불
이 단계 재료
밀가루를 넣을 때 덩어리가 생기지 않도록 주의한다.
3
익은 반죽을 불에서 내린 뒤, 달걀 2개를 하나씩 넣으며 매끄럽게 섞는다.
이 단계 재료
달걀은 크기에 따라 무게를 조절하며 하나씩 넣는다.
4
완성된 슈 반죽을 짤주머니에 담아 25~30g씩 둥근 형태로 짠다.
공기 순환을 방해하지 않도록 팬의 바람(Convection) 기능을 끄고 굽는다.
5
버터 60g, 라이트 브라운 버터 80g, 밀가루 80g, 소금 1g을 섞어 만든 얇은 반죽을 슈 위에 올린다.
이 단계 재료
데코용 반죽은 아주 얇게 밀어 슈 위에 얹는다.
6
195도로 예열된 오븐에서 굽는다.
195도
공기 순환 없이 굽는 것이 핵심이다.
7
완성된 슈를 충전물(뱅크로트스로름과 생크림 혼합물)로 채운다.
이 단계 재료
충전물은 뱅크로트스로름과 생크림을 섞어 만든다.
8
윗면을 자르거나 뚫어 잼을 바른 뒤 충전물을 채우고 슈가파우더를 뿌린다.
이 단계 재료
윗면의 바삭한 식감을 위해 얇은 데코 반죽을 활용한다.