상큼하고 부드러운 그리스식 봄 소고기 스튜

큰 냄비에 올리브 오일 80ml(1/3 cup)을 두르고 중강불에서 달군 뒤, 소고기 910g(2lb)를 나누어 넣어 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.

한꺼번에 넣으면 고기가 구워지지 않고 스팀 현상이 발생하므로 나눠서 굽는다.

구운 소고기는 따로 건져두고, 팬의 열기를 약간 식힌 뒤 잘게 썬 대파를 넣어 중약불에서 약 8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 익힌다.

팬이 너무 뜨거우면 대파가 과하게 색이 변할 수 있으므로 잠시 식힌 후 넣는다.

마늘 4알을 넣어 향을 내고, 다시 소고기와 감자를 팬에 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

취향에 따라 당근을 추가할 수 있다.

뜨거운 물 또는 육수 6컵을 붓고 끓인 뒤, 불을 낮춰 뚜껑을 덮고 소고기가 부드러워질 때까지 약 1시간~1시간 30분 동안 뭉근하게 끓인다.

양에 따라 충분한 시간 동안 익혀야 고기가 연해진다.

아티초크 하트(1캔)와 냉동 완두콩 2컵을 넣고 약 15분간 더 조리한다.

아티초크는 마지막 단계에 넣어 형태를 유지한다.

소스 농도를 위해 필요하다면 밀가루 1큰술을 약간의 물과 섞어 넣는다.

더 걸쭉한 소스를 원할 때 선택적으로 사용한다.

레몬즙(레몬 2~3개 분량)과 신선한 딜(또는 건조 딜)을 넣고 잘 섞어 마무리한다.

레몬과 딜은 요리의 신선함을 살리는 핵심 재료다.

불을 끄고 약 5~10분간 휴식시킨 뒤 완성한다.

조리 후 잠시 두면 맛이 더 잘 어우러진다.