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안동찜닭 호텔 주방장 비법 레시피
닭 손질부터 저압 냄비를 활용한 부드러운 식감의 안동찜닭 만드는 법을 소개합니다.
#손님상#저압냄비
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
닭은 가위로 기름기를 제거하고 뼈 사이의 피를 깨끗이 씻어 손질한다.
뼈 사이의 피를 잘 씻어야 닭 비린내를 잡을 수 있습니다.
- 2
손질한 닭을 끓는 물에 넣고, 다시 끓어오르면 2분간 데친 후 냉수에 헹군다.
냉수에 데치면 닭고기 질감이 물러지는 것을 방지하고 껍질이 냄비에 붙는 것을 막습니다.
- 3
양파는 큼직하게, 청양고추와 대파는 적당한 크기로 썰고 감자도 손질한다.
이 단계 재료채소 손질 방식에 따라 완성된 요리의 깔끔함이 달라집니다.
- 4
양조간장 반컵, 황설탕 4스푼, 후추 1/3스푼, 굴소스 1/2스푼, 소고기 다시다 1/2스푼, 다진마늘 1스푼, 노츄간장 1/3스푼, 물 2개반을 섞어 양념을 만든다.
이 단계 재료 - 5
저압 냄비에 닭, 중식당면, 양념을 넣고 뚜껑을 닫아 끓인다.
불리지 않은 중식 당면을 사용합니다.
- 6
압력이 차오르면 중약불로 줄여 10분간 조리한다.
중약불 - 7
압력이 빠진 후 뚜껑을 열고 건고추와 감자를 넣은 뒤 다시 12분간 조리한다.
이 단계 재료 - 8
마지막에 남은 채소(양파, 대파, 청양고추)와 시금치를 넣는다.
이 단계 재료 - 9
치킨 스탁 1/2스푼과 참기름 1스푼을 넣고 시금치의 숨을 살짝 죽여 마무리한다.
이 단계 재료시금치를 마지막에 넣으면 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭 손질 시 뼈 사이의 피를 깨끗이 씻어야 비린내를 방지할 수 있습니다.
- —데친 닭을 냉수에 헹구면 식감이 더 좋아집니다.
- —불리지 않은 중식 당면을 사용해도 조리 과정에서 자연스럽게 익습니다.
- —저압 냄비를 사용하면 짧은 시간에 닭고기가 부드럽고 속까지 간이 잘 배어듭니다.
- —시금치를 마지막에 넣으면 진한 간장 양념과 어우져 깔끔한 맛을 냅니다.
- —치킨 스탁을 마지막에 넣으면 전문점 같은 맛을 낼 수 있습니다.
이 레시피는 편한요리 편셰프의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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