아차리 알루(Achari Aloo) 레시피

작은 팬을 강불로 달군 뒤 불을 낮추고 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 2작은술, 겨자 씨드 1/2작은술, 호로파 씨드 한 꼬집, 카슈미리 레드 칠리 3개, 소금 한 꼬짓을 넣고 향이 날 때까지 계속 저으며 볶는다.

소금을 넣으면 향신료의 수분이 빨리 흡수됩니다.

볶은 향신료를 그릇에 옮겨 완전히 식힌 뒤, 믹서기에 드라이 망고 파우더 2작은술, 블랙 솔트 1/2작은술을 넣고 거칠게 갈아 아차리 마살라를 만든다.

절구로 갈아도 됩니다.

깊은 팬에 머스타드 오일 2큰술을 넣고 연기가 날 때까지 가열한 뒤 불을 낮춘다.

기름의 날카로운 맛을 줄이기 위해 연기가 난 후 불을 낮춥니다.

큐민 씨드 1/2작은술, 겨자 씨드 1/2작은술, 칼론지 1/2작은술을 넣고, 다진 양파 3개를 넣어 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 풍미가 살아납니다.

생강 마늘 그린 칠리 페이스트 2큰술을 넣고 볶다가, 불을 낮춘 뒤 아차리 마살라 2큰술, 터머릭 파우더 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1큰술, 코리앤더 파우دار 1큰술, 스파이시 레드 칠리 파우더 1/2작은술을 넣는다. 타지 않게 뜨거운 물을 약간씩 넣으며 기름이 분리될 때까지 볶는다.

물로 조절하며 향신료를 잘 볶아줍니다.

토마토 퓨레(토마토 2개 분량)와 휘저어둔 다히(요거트) 3/4컵, 소금 약간을 넣고 잘 섞은 뒤, 불을 높여 2-3분간 끓이다가 뚜껑을 덮고 조리한다.

요거트가 뭉치지 않게 미리 잘 저어줍니다.

옆에서 팬에 기름을 두르고 감자 4개를 두툼한 막대 모양(batons)으로 썰어 넣는다. 중강불에서 감자가 거의 익고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기듯 조리한 뒤 체망에 건져낸다.

감자를 두껍게 썰면 식감이 좋습니다.

팬에 남은 기름을 일부 제외하고, 슬라이스한 그린 칠리 2개와 다진 마늘 1큰술을 넣어 살짝 볶은 뒤, 양파 조각, 다진 토마토, 다진 피망을 넣고 강불에서 2분간 빠르게 볶아 채소를 준비한다.

채소는 아삭한 식감을 위해 너무 익히지 않습니다.

그레이비에 튀긴 감자, 볶은 채소, 생강 슬라이스 한 줌, 아차리 마살라 1/2작스러운, 카수리 메티 듬뿍, 프레시 크림 2-3큰술(선택), 고수 한 줌을 넣는다. 필요시 뜨거운 물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 2-3분간 끓인다.

크림은 신맛과 매운맛을 중화해줍니다.

마지막으로 가람 마살라 한 꼬집을 뿌려 완성한다.