바삭한 카리팟(Curry Puff) 만들기

고구마 1-1.1kg를 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 뒤, 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

감자로 대체 가능

양파 1개와 마늘 2알을 얇게 슬라이스하고, 멸치 한 줌은 물에 30분간 불려 준비한다.

멸치는 물에 불려두면 나중에 다지기 쉽다

팬에 식용유를 두르고 양파, 마늘, 멸치, 커리 잎을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

기름을 너무 많이 넣으면 속재료가 너무 묽어질 수 있다

커리 가루 4큰술과 약간의 물을 섞어 페이스트를 만든 뒤, 볶던 재료와 함께 섞는다.

매운맛을 원하면 고춧가루를 추가할 수 있다

고구마를 넣고 물을 적당량 부어 고구마가 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.

물은 고구마가 잠길 정도로만 넣는다

완성된 속재료는 완전히 식힌다.

사용 전 반드시 완전히 식혀야 한다

볼에 밀가루 500g, 쌀가루 2큰술, 소금 1작은술을 넣는다.

쌀가루는 바삭함을 위해 넣는다

녹인 식용유 125ml와 마가린 30g을 넣고 가루와 섞은 뒤, 차가운 물을 조금씩 부으며 반죽한다.

물은 약 250-300ml를 사용하되 반죽 상태를 보며 조절한다

반죽이 손에 붙지 않을 정도로만 뭉친 뒤, 비닐로 감싸 1시간 동안 휴지시킨다.

너무 오래 치대지 말고 손에 붙지 않을 정도만 뭉친다

반죽을 약 20g씩 떼어 둥글게 만든 뒤, 얇게 밀어 속을 채우고 모양을 잡아 접는다.

너무 얇게 밀면 튀길 때 터질 수 있다

중불로 예열된 기름에 카리팟을 넣고 노릇하게 튀겨낸다.

기름이 뜨거울 때 넣으면 더 바삭하다