크리스마스 트리 프티 가토 만들기

나무 기둥을 만들기 위해 다크 컴파운드 초콜릿 48g과 콘 시럽 12g을 섞은 뒤, 냉장 또는 실온에서 굳혀 모양을 잡는다.

너무 오래 섞으면 기름이 분리될 수 있으니 주의한다.

젤라틴을 차가운 물에 불린 뒤, 데운 헤비 크림 448g과 녹인 화이트 커버춰 초콜릿 144g에 섞는다. 말차 가루 11g과 그린 식용 색소를 넣어 핸드 블렌더로 혼합한 후, 불린 젤라틴을 짜서 넣어 섞는다.

젤라틴을 넣은 후 핸드 블렌더로 매끄럽게 만든다.

완성된 말차 가나슈를 랩으로 덮어 냉장고에서 안정시킨다.

안정화를 위해 냉장 보관이 필수적이다.

헤비 크림 250g, 마스카포네 치즈 25g, 코인트로 5ml를 볼에 넣고 휘핑한다.

단단한 질감이 될 때까지 휘핑한다.

딸기 퓨레 100g, 설탕 10g, 옥수수 전분 4g, 레몬즙 2ml를 섞는다. 설탕과 전분을 미리 섞어 덩어짐을 방지한 뒤 퓨레에 넣고 가열하며 졸인다.

식으면 더 걸쭉해지므로 적당한 농도에서 불을 끈다.

준비된 타르트지에 달걀 노른리와 헤비 크림 혼합액을 바른 뒤 160도에서 10분간 굽는다.

평평한 베이스를 위해 타르트지를 4mm 두께로 밀어 준비한다.

타르트 베이스 위에 초콜릿으로 만든 나무 기둥을 고정한다.

초콜릿을 접착제처럼 사용하여 고정한다.

타르트 위에 제누아즈 시트를 깔고, 딸기 콩피를 바른 뒤 휘핑 크림과 제누아즈를 층층이 쌓아 원뿔 모양을 만든다.

제누아즈는 크기별로 준비된 것을 사용한다.

완성된 원뿔 모양의 케이크를 냉동실에 10분간 넣어 단단하게 만든다.

파이핑을 위해 형태를 잡는 과정이다.

사선으로 자른 짤주루를 사용하여 말차 가나슈를 나무 모양으로 짜 올린다.

끝을 사선으로 잘라야 특유의 나무 질감을 낼 수 있다.