중식·분식·난이도 보통

하카식 두부유(Hakka Style Stuffed Tofu Puffs) 만들기

Name: 하카식 두부유(Hakka Style Stuffed Tofu Puffs) 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 찹쌀 2큰술; 돼지고기 250g; 건새우 1큰술; 건표고버섯 4개; 당근 1/2개; 생강 1 thumb-sized piece; 쪽파 4 stalks; 두부유(Tofu Puffs); 물 240ml(1 cup); 굴소스 1큰술; 소금 1/2작은술; 치킨스톡 1/2작은술; 간장(Light Soy Sauce) 1작은술; 노추(Dark Soy Sauce) 1/4작은술; 소흥주(Shaoxing Wine) 1큰술; 전분(Cornstarch) 1작은술; 백후추 1/4작은술; 식용유 1작은술; 전분물(Cornstarch solution) 1큰술

고소한 찹쌀과 다진 고기, 말린 표고와 건새우로 풍미를 더한 전통 하카식 요리입니다. 속을 꽉 채운 두부유를 쪄낸 뒤 맛있는 소스를 부어 완성합니다.

#손님상#전통요리

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1
찹쌀 2큰술를 물에 불린 뒤 물기를 빼서 준비한다.
이 단계 재료
알갱이가 손가락 사이에서 쉽게 부서질 정도면 적당하다.
2
건표고버섯 4개를 뜨거운 물에 불린 뒤 줄기를 제거하고 얇게 썰어 잘게 다진다.
이 단계 재료
줄기를 제거한 뒤 얇게 썰어 다져야 식감이 좋다.
3
돼지고기 250g을 칼로 다진다.
이 단계 재료
너무 곱게 다지는 것보다 약간의 질감이 남는 것이 좋다.
4
건새우 1큰술를 마른 웍에 약불로 향이 날 때까지 볶은 뒤 잘게 다진다.
약불
이 단계 재료
타지 않게 가끔 저어준다.
5
다진 생강, 다진 건새우, 다진 당근, 다진 건표고버섯을 볼에 넣는다.
이 단계 재료
모든 재료를 잘게 다져 준비한다.
6
볼에 다진 돼지고기, 다진 생강, 다진 건새우, 다진 당근, 다진 건표고버섯, 쪽파 1/2분량을 넣고 굴소스 1큰술, 소금 1/2작은술, 치킨스톡 1/2작은술, 간장 1작은술, 소흥주 1큰술, 전분 1작은술, 백후추 약간을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
고기가 약간 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 치대며 섞는다.
7
고기 반죽에 불린 찹쌀을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
찹쌀이 고기 반죽과 잘 어우러지게 섞는다.
8
두부유의 가운데를 가위로 살짝 자른 뒤 손가락으로 안쪽을 눌러 공간을 만든다. 준비한 고기 속을 꽉 채운다.
이 단계 재료
윗부분이 약간 둥글게 남도록 가득 채운다.
9
찜기에 두부유를 올리고 끓는 물 위에서 약 20분간 쪄낸다.
이 단계 재료
속까지 완전히 익을 때까지 찌는 것이 중요하다.
10
물 1컵, 굴소스 1큰술, 소금 1/2작은술, 치킨스톡 1/2작은술, 간장 1작은술, 노추 1/4작은술, 백후추 1/4작은술를 섞어 끓인다.
이 단계 재료
설탕 1/4 tsp를 추가해 맛을 조절할 수 있다.
11
끓는 소스에 전분물 1큰술를 넣어 농도를 잡고, 마지막에 식용유 1작은술를 넣어 윤기를 낸다.
이 단계 재료
소스가 걸쭉해지면 완성이다.
12
완성된 소스를 쪄낸 두부유 위에 골고루 붓고 다진 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
남은 쪽파를 고명으로 올린다.