주말을 위한 완벽한 3종 요리: 버터 치킨 & 돼지 구이 & 머랭 디저트

닭다리 살에 요거트, 가람 마살라, 코리앤더, 파프리카 가루, 소금, 후추, 레몬 제스트와 즙을 넣고 잘 버무린다.

여유가 있다면 하룻밤 재워 두어 양념이 깊숙이 배게 한다.

팬에 기름을 두르고 예열한 뒤, 다진 양파, 마늘, 생강, 버즈 아이 칠리를 넣고 볶는다. 소금과 후추로 간을 한다.

고추를 만진 후에는 반드시 손을 씻는다.

양파가 숨이 죽으면 버터를 넣고, 가람 마살라, 호로 파 씨앗, 카슈미르 고춧가루, 카다멈 꼬투리를 넣어 향신료를 섞는다.

너무 매운 경우 크림을 추가해 중화할 수 있다.

슬로우 쿠커(또는 낮은 온도의 오븐)에 닭고기와 양념을 넣고, 치킨 스톡과 토마토 퓨레를 더해 잘 저어준다.

슬로우 쿠커 사용 시 수분이 잘 줄어들지 않으므로 액체는 적게 넣는다.

돼지 어깨 살에 펜넬 씨앗과 천일염을 섞은 소금을 문지른 뒤, 껍질에 깊은 칼집을 낸다.

지방층까지 깊게 칼집을 내야 오븐에서 지방이 잘 빠져나온다.

낮은 온도의 오븐에서 5시간 반 동안 천천히 익힌 뒤, 껍질을 노출시킨 채 냉장고에서 하룻밤 숙성한다.

낮은 온도로 익혀야 부드러운 고기와 바삭한 껍질을 얻을 수 있다.

고기에서 나온 육즙에 꿀과 사과 식초를 넣어 졸여 소스를 만든다.

상큼한 맛을 위해 사과 식초를 사용한다.

양배추를 웨지 모양으로 썰어 물과 함께 찌듯 익힌 뒤, 버터와 편마늘을 넣어 볶는다.

양배추는 겉잎을 버리고 사용한다.

달걀 흰자에 설탕을 조금씩 넣으며 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 화이트 와인 식초를 약간 섞는다.

볼에 기름기가 없어야 거품이 잘 난다.

반죽을 넉넉히 떠서 팬에 올린 뒤, 110도 낮은 온도에서 2시간 반 동안 굽는다.

오븐 팬에 유산지를 깔 때 네 귀퉁이에 머랭을 찍어 고정하면 편리하다.

중탕으로 녹인 초콜릿과 버터에 생크림과 바닐라 빈 페이스트를 섞고, 마지막에 더블 크림을 넣어 가나슈 형태로 만든다.

차가운 크림이 뜨거운 초콜릿과 만나면 분리될 수 있으니 주의한다.

머랭을 쌓고 그 사이에 생크림과 아이스크림을 얹은 뒤, 초콜릿 소스와 헤이즐넛을 뿌려 완성한다.

머랭을 높이 쌓을수록 구조를 잡기 까다로워진다.