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가스파초 안달루스: 완벽하고 크리미한 전통 레시피

Name: 가스파초 안달루스: 완벽하고 크리미한 전통 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마토(Pera 또는 Canario) 500g; 이탈리아 그린 피망 1/2개; 오이 1/2개; 마늘 1알; 하드 브레드(Hogaza); 엑스트라 버진 올리브 오일(AOVE); 헤레스 식초(Vinagre de Jerez); 소금; 큐민(Comino); 물(차가운 물)

잘 익은 토마토와 데친 마늘을 활용하여 부드러운 질감을 살린 스페인 전통 여름 수프입니다.

#스페인요리#여름음식#전통레시렉피#차갑게먹는수프

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재료

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조리 순서

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1
토마토, 피망, 오이를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른다.
이 단계 재료
잘 익고 부드러운 토마토를 사용하면 질감이 더 크리미해진다.
2
마늘 1알을 끓는 물에 약 2분간 데친 후, 차가운 물에 넣어 식힌다.
이 단계 재료
마늘을 데치면 풍미는 유지하면서 맛이 너무 강해지는 것을 방지할 수 있다.
3
볼에 손질한 채소와 데친 마늘, 식초 약간, 큐민 약간, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
채소에 양념이 잘 배도록 섞는다.
4
양념된 채소를 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 숙성시킨다.
밤새 숙성하면 맛이 더 깊어진다.
5
다음 날, 숙성된 채소와 미리 물에 불려둔 딱딱한 빵을 함께 넣고 아주 곱게 갈아준다.
전날 남은 딱딱한 빵을 사용하면 물 흡수가 더 잘 된다.
6
엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 최대 출력으로 6~8분간 강력하게 갈아 유화시킨다.
이 단계 재료
오일을 넣고 강력하게 갈아야 질감이 부드럽고 크리미해진다.