맥도날드 스타일 치킨 너겟 만들기

닭가슴살 700g과 닭다리살 400g을 곱게 다져 페이스트 상태가 되도록 준비한다.

닭살을 아주 곱게 다져야 부드러운 식감이 살아난다.

다진 닭고기에 소금 1스푼, MSG 1.5작은술, 설탕 1작은술, 화이트 페퍼 1.5작은술, 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 1작은술, 훈제 파프리카 1/2작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 치킨 시즈닝 1/2, 셀러리 솔트 1/4작은술, 옥수수 전분 2스푼, 베이킹 소다 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

베이킹 소다는 식감을 더 부드럽고 촉촉하게 만든다.

반죽을 냉장고에 넣어 몇 시간 또는 밤새 차갑게 숙성시킨다.

차갑게 숙성하면 모양 잡기가 더 쉬워진다.

손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 반죽을 40~60g(약 2~3스푼)씩 떼어 일정한 두께로 모양을 잡는다.

균일한 조리를 위해 두께를 약 0.5인치 정도로 맞춘다.

준비된 소스 재료(마요네즈 1컵, 케첩 1/2컵, 우스터 소스 1스푼, 레몬 주스 2스푼, 마늘 가루 2작은술, 블랙 페퍼 2작은술, 소금 1/2작은술, 훈제 파프리카 2작은술, 카옌 페퍼 1작은술)를 모두 섞어 완성한다.

취향에 따라 피클 주스를 약간 추가해도 좋다.

밀가루 1컵에 소금을 약간 뿌린 뒤, 반죽을 밀가루에 묻히고 달걀물에 적신 후 판코 빵가루 2컵에 굴려 코팅한다.

한 손은 마른 재료용, 한 손은 젖은 재료용으로 나누어 작업하면 편리하다.

170도(튀김용 기름)로 가열된 기름에 너겟을 5~6개씩 나누어 넣고 약 4분간 튀긴다.

너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 않도록 주의한다.

내부 온도가 75도에 도달하면 건져내어 키친타월에 올려 기름을 빼고 식힘망에서 식힌다.

튀김이 황금빛 갈색이 되면 완성이다.