중식·볶음·난이도 보통

소고기 블랙빈 소스 볶음 레시피

Name: 소고기 블랙빈 소스 볶음 레시피
Yield: 2~4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 발효된 블랙빈(salted black beans) 75g(1/2 cup); 소고기(Rump steak) 400g; 마늘 1큰술; 양파 1개; 피망(green capsicum) 1개; 식용유(peanut oil 또는 veg, canola) 120ml(1/2 cup); 소금간(light soy sauce) 1큰술; 굴소스(oyster sauce) 1큰술; 다크 간장(dark soy) 1작은술; 옥수수 전분(cornflour) 2작은술; 베이킹 소다(baking soda) 1/4작은술; 참기름(sesame oil) 1큰술; 소금간(light soy sauce) 1큰술; 옥수수 전분(cornflour) 2큰술; 설탕(white sugar) 2작은술; 물(water) 240ml(1 cup); 소흥주(Chinese cooking wine) 1큰술

짭조름한 발효된 블랙빈과 부드러운 소고기가 어우러진 중식 스타일의 볶음 요리입니다.

#중식#초스피드#밥반찬

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재료

기준 2~4인분

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조리 순서

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1
마리네이드 재료(참기름 제외)를 섞은 뒤 소고기와 버무리고, 마지막에 참기름을 넣어 섞은 후 1시간 동안 재워둔다.
이 단계 재료
소고기 부위는 척로스트나 숄더로로 대체 가능하며, 24시간 숙성 시 더 부드럽다.
2
발효된 블랙빈을 물에 30분간 담가두었다가 물기를 뺀다.
이 단계 재료
염분을 제거하는 과정이다.
3
소스 재료(간장, 전분, 설탕)를 섞은 뒤 물을 부어 혼합한다.
이 단계 재료
설탕 대신 소금간과 물을 50:50 비율로 섞어 사용할 수 있다.
4
웍에 식용유를 두르고 강불에서 소고기를 1분간 익힌 뒤, 건더기를 국자로 건져 따로 둔다.
강불
이 단계 재료
기름은 3스푼만 남기고 나머지는 버린다.
5
남은 기름에 블랙빈을 20초간 볶다가 다진 마늘을 넣고 10초간 더 볶는다.
이 단계 재료
마늘 향을 입히는 과정이다.
6
양파와 피망을 넣고 1분간 볶는다.
이 단계 재료
채소의 식감을 살린다.
7
익혀둔 소고기를 넣고 1분간 볶다가, 웍 가장자리에 소흥주를 둘러준 뒤 30초간 더 볶는다.
이 단계 재료
술을 가장자리에 부으면 향이 살아난다.
8
만들어둔 소스를 붓고 소스가 걸쭉해지며 고기에 윤기가 돌 때까지 1분간 더 볶아 완성한다.
소스가 코팅되듯 섞이면 완성이다.