아삭한 꽈리고추무침 & 비린내 없는 멸치볶음 황금레시피

꽈리고추를 가위로 반으로 잘라 준비한다.

통으로 하면 양념이 잘 안 배고 먹기 번거롭기 때문에 반으로 자른다.

냄비에 식용유, 다진 마늘, 소금, 매실액, 멸치액젓을 넣고 끓인다.

설탕 대신 매실액을 넣어 단맛을 조절한다.

양념이 팔팔 끓으면 잘라둔 꽈리고추를 넣고 조린다.

고추 색을 살리기 위해 너무 오래 볶지 않도록 주의한다.

조리가 끝난 꽈리고추는 넓은 곳에 펴서 빠르게 식혀둔다.

빨리 식혀야 고추의 초록색이 예쁘게 유지된다.

멸치에 마늘, 식용유, 요리당, 맛술을 넣고 볶는다.

맛술은 멸치의 비린내를 잡기 위해 사용한다.

멸치에서 국물이 없어지고 번들거릴 때까지 볶은 후, 식힌 꽈리고추와 섞어 참깨를 뿌려 완성한다.

멸치를 따로 볶은 뒤 식힌 고추와 섞어야 멸치가 불지 않고 식감이 살아난다.