나폴리식 미트볼 토마토 소스 요리

반쯤 굳은 빵을 물에 불린 후 물기를 짜고, 소고기 500g과 돼지고기 250g을 준비한다.

믹싱 볼에 달걀 2개, 페코리노 로마노 치즈 35g, 다진 파슬리, 건포도 30g, 잣 30g을 넣고 소금, 후추, 올리브 오일을 약간 뿌린다.

물기를 짠 빵을 넣고 재료들이 잘 섞이되 너무 과하게 치대지 않도록 손으로 부드럽게 뭉쳐 미트볼 모양을 만든다.

너무 많이 저으면 식감이 단단해질 수 있으니 주의한다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 마늘과 다진 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 약불에서 볶는다.

다진 바질을 넣고 향이 올라오면 토마토 푸레 1400g과 물 약간을 넣어 소스를 만든 뒤 약 30분간 졸인다.

팬에 돼지기름(strutto) 1kg을 넣고 120~130°C가 되면 미트볼을 넣어 겉면만 노릇하게 굽는다.

속까지 익히는 것이 아니라 겉면의 색과 질감을 만드는 과정이다.

구워진 미트볼을 키친타월로 옮겨 기름기를 제거한 뒤, 준비된 토마토 소스에 넣는다.

미트볼이 거의 잠기도록 소스에 담가 약불에서 약 1시간 동안 천천히 익힌다.

소스의 풍미가 미트볼로 스며들어 부드러워진다.