클래식 프렌치 어니언 스프 만들기

적양파와 황양파를 얇게 슬라이스한다.

무거운 냄비에 버터를 두르고 양파를 넣어 높은 열에서 5분간 익힌다.

다진 마늘, 소금, 후추, 월계수 잎, 타임을 넣고 냄비 뚜껑을 덮어 높은 열에서 20분간 조리한다.

열을 낮춘 뒤, 약 3시간 동안 가끔 저어가며 양파가 갈색이 될 때까지 계속 익힌다.

루비 포트와 레드 와인을 넣고 약 2시간 동안 추가로 조리하여 양파가 잼처럼 될 때까지 만든다.

만들어둔 비프 스톡을 붓고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 향신 채소는 건져내고 약 1시간 동안 끓인다.

사워도우 식빵을 두꺼운 슬라이스로 자르고 가장자리를 다듬은 뒤 큐브 모양으로 썬다. 올리브 오일을 뿌려 205°C(400°F) 오븐에서 10분간 노릇하게 굽는다.

완성된 스프를 그릇에 담고 크루통을 올린 뒤, 콩테, 그뤼예르, 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 브로일(Broiler)로 녹여 완성한다.