바삭하고 짭조름한 중식 스타일 소금 후추 치킨

양파를 반으로 자른 뒤 층을 분리하고, 중간 크기의 큐브 모양으로 썬다.

채소는 요리의 핵심이므로 꼭 준비한다.

피망을 씨를 제외하고 비슷한 크기로 썰고, 레드 칠리는 얇게 슬라이스한다.

채소 크기를 비슷하게 맞춰야 조리 시 균일하게 익는다.

쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하고, 마늘은 중간 크기로 다진다.

초록 부분은 가니쉬용, 흰 부분은 조리용으로 사용한다.

닭 가슴살을 한입 크기로 썬다.

너무 크면 조리 시간이 길어지므로 적당한 크기로 자른다.

볼에 감자 전분 120ml(1/2 cup), 밀가루 120ml(1/2 cup), 소금 1작은술, 백후푸 1작은술, MSG 1작은술, 흑후추 1/2작은술를 넣고 잘 섞는다.

전분과 밀가루를 섞어 코팅을 준비한다.

닭고기에 준비한 가루를 넣고, 추가로 밀가루 60ml(1/4 cup)을 더 뿌린 뒤 계란을 넣어 잘 버무린다.

가루를 닭에 묻힌 뒤 계란을 섞어 코팅을 만든다.

튀김용 기름(해바라기유)을 160도까지 가열한 뒤, 닭을 넣어 3~4분간 튀긴다.

첫 번째 튀김은 코팅을 고정하는 과정이다.

튀겨진 닭을 건져 기름을 빼고, 기름 온도를 180도로 올린 뒤 다시 1~2분간 바삭하게 튀긴다.

두 번째 튀김은 바삭한 식감을 위한 과정이다.

웍에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 먼저 볶아 노릇하게 만든다.

양파가 약간 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.

피망, 마늘을 넣고 소금 1/4작은술, MSG 1/4작은술를 넣어 볶는다.

마늘의 생맛을 없애고 향을 낸다.

튀겨둔 닭과 모든 시즈닝(MSG, 고수 가루, 생강 가루, 레드 칠리 플레이크, 소금, 백후추, 흑후추, 오향가루)을 넣고 볶는다.

마지막에 쪽파 흰 부분과 참기름을 약간 추가한다.

1~2분간 더 볶아 마무리한 뒤, 쪽파 초록 부분을 뿌려 완성한다.

불을 끄기 전 간을 확인한다.