사과 머랭 파이 굽기

볼에 중력분 1.5컵, 박력분 1컵, 베이킹파우더 1작은술, 바닐라 슈가 1작은술, 슈가파우더 3~4큰술을 넣고 섞는다.

손으로 반죽할 경우 가루 재료를 먼저 잘 섞어준다.

여기에 깍둑썰기한 버터 200g과 계란 노른자 5개를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 부드러운 크럼블 형태로 만든다.

너무 꽉 누르지 말고 가볍게 눌러 팬에 깔아준다.

종이 호일을 깐 틀에 크럼블을 고르게 펴고 가볍게 누른 뒤, 180도로 예열된 오븐에서 12~15분간 초벌 구이를 한다.

과일의 습기로부터 시트를 보호하기 위해 초벌 구이를 권장한다.

사과는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비한다.

냄비에 버터 1큰술을 두르고 간 사과를 넣어 중불에서 10~12분간 볶는다.

과즙이 증발할 때까지만 볶는다. 너무 으깨지지 않게 주의한다.

사과가 어느 정도 익으면 시나몬 1작은술과 푸딩 믹스 2~3큰술을 넣고 저어준 뒤 식힌다.

푸딩 믹스 대신 감자 전분을 사용해도 된다.

볼에 계란 흰자 5개와 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑하여 단단한 거품을 만든다.

휘핑 중인 흰자에 설탕 1컵을 조금씩 나누어 넣으며 고속으로 8~10분간 휘핑하여 윤기가 나고 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 만든다.

설탕을 한꺼번에 넣으면 머랭이 가라앉을 수 있으니 주의한다.

마지막으로 남겨둔 푸딩 믹스(또는 전분) 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 머랭을 완성한다.

초벌 된 시트 위에 사과를 깔고, 그 위에 머랭을 덮는다.

머랭을 짤 때나 펴 바를 때 빈 공간이 없도록 한다.

170도로 예열된 오븐에 넣은 뒤 즉시 온도를 160도로 낮추고, 아래에서 두 번째 선에서 40~50분간 굽는다.

위아래 열을 모두 사용하는 환경에서 굽는다.

완성된 파이를 완전히 식힌 후 잘라낸다.

완전히 식어야 깔끔하게 잘린다.