Sweet and Sour Chicken! 바삭하고 새콤달콤한 닭고기 요리

닭가슴살 또는 닭다리살을 한입 크기로 깍둑썰기하여 볼에 담는다.

달걀 1개, 라이트 간장 2큰술, 바다 소금, 화이트 페퍼, 양파 가루 1작은술, 마늘 가루 1작은술, MSG 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 중력분 2큰술과 옥수수 전분 1큰술을 넣어 혼합한다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 1시간 동안 숙성시킨다.

피망(빨강, 초록, 노랑)을 한입 크기로 깍둑썰기하고, 적양파 0.5개를 썰며, 마늘 2알과 레드 칠리 1개를 잘게 다져 준비한다.

소스용으로 치킨 스톡 100ml, 케첩 75ml, 파인애플 주스 50ml, 캐스터 설탕 2큰술, 화이트 와인 식초 2큰술, MSG 1작은술, 옥수수 전분 1큰술을 섞어 매끄럽게 만든 뒤 따로 둔다.

건식 반죽을 위해 중력분과 옥수수 전분을 같은 비율로 섞고, 바다 소금과 화이트 페퍼를 더해 혼합한다.

준비된 닭고기를 건식 반죽에 넣어 코팅하고, 가루가 잘 밀착되도록 꾹꾹 눌러준다. 이 과정을 반복한 뒤 따로 둔다.

중성 식용유를 175°C(350°F)로 가열한 뒤, 닭고기를 몇 조각씩 나누어 넣는다. 3~4분간 튀겨 황금색이 되면 건져낸다.

기름 온도를 190°C(375°F)까지 올린 뒤, 튀겨둔 닭을 다시 넣어 1~2분간 더 튀겨 바삭하게 만든 후 와이어 랙에 올려 기름을 뺀다.

웍을 중강불로 가열하고 식용유를 약간 두른 뒤, 준비한 피망들을 넣고 2~3분간 볶다가 마늘과 칠리를 넣어 1분간 더 볶는다.

만들어둔 소스를 붓고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 2~3분간 졸이다가, 약 5~7분간 더 유지한 뒤 깍둑썰기한 파인애플을 넣는다.

간을 확인한 뒤 튀겨둔 닭을 넣고 소스가 골고루 묻도록 버무린다.

계란 볶음밥 또는 자스민 라이스와 함께 즉시 접시에 담아낸다.