운남식 전통 아침 식사, 시두핀(Split Pea Porridge) 만들기

완두 100g을 깨끗한 물로 씻은 뒤 냉장고에서 8시간 이상 불린다.

껍질이 제거된 완두를 사용하면 전분과 단백질 추출이 용도에 맞게 조절됩니다.

불린 완두를 물 300g과 함께 믹서기에 넣고 4분간 부드럽게 간다.

완두와 물의 총합이 400g이 되도록 맞춥니다.

면보에 갈린 혼합물을 걸러내고, 남은 찌꺼기(찌꺼기 뭉치)를 물 200g으로 씻어낸 뒤, 다시 물 200g으로 한 번 더 씻어 두 액체를 합친다.

찌꺼기에서 영양분을 얻기 위해 두 번에 걸쳐 씻어냅니다.

냄비에 씻어낸 묽은 액체를 넣고 중강불에서 저으며 끓이다가, 불투명해지면 찌꺼기에서 걸러진 걸쭉한 액체를 조금씩 부으며 계속 젓는다.

바닥에 가라앉은 전분이 뭉치지 않도록 계속 저어주어야 합니다.

중약불로 줄여 약 10분간 저으며 조리하여, 액체를 부었을 때 표면에 떠오를 정도의 농도가 되면 완성한다.

젤라틴화가 일어날 때까지 충분히 저어줍니다.

그릇에 시두핀을 담고 소금 1/8 작은술, MSG 1/8 작은술, 칠리 오일 1 큰술, 간장 1/2 작은술, 참기름 1/2 작은술, 마늘 오일 1/2 큰술, 생강 물 1/2 큰스푼을 넣는다.

토핑은 취향에 따라 조절 가능합니다.

마지막으로 볶은 땅콩과 깨, 다진 쪽파 또는 고수를 올려 마무리한다.

유조(튀긴 빵)나 과자 등을 곁들여 먹으면 좋습니다.