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양념꽃게장 유명 맛집 비법 레시피

Name: 양념꽃게장 유명 맛집 비법 레시피
Yield: 2kg 기준
Cuisine: 한식
Ingredients: 꽃게 2kg; 홍고추 2개; 청양고추 5개; 물 1컵(200ml); 진간장 3/4컵(150ml); 한라참치액 1/4컵(50ml); 맛술(미림) 1/4컵(50ml); 배 1/4개(150g); 작은양파 2/3개(150g); 대파 1뿌리(70g); 간생강 1큰술(10g); 고운소금 1큰술(10g); 맛술(미림) 1/4컵(50ml); 맛간장 1컵반(300ml); 고춧가루 1컵(200ml) + 2큰술(20g); 매실액 1/4컵(50ml); 올리고당 1/4컵(50ml); 비정제설탕 1.5큰술(15g); 마늘 2큰술(50g); 후추; 통깨

물 생기지 않고 끝까지 맛있는 유명 맛집식 양념꽃게장 만드는 법입니다.

#손님상#명절#인생레시피

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재료

기준 2kg 기준

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도구

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조리 순서

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1
꽃게를 소주와 식초를 푼 물에 20분간 담가 살균한다.
이 단계 재료
2
꽃게의 다리, 배딱지, 아가미 등 불필요한 부분을 손질하고 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료
다리는 양념이 묻기 쉬우므로 잘라내고, 아가미는 손으로 뜯어낸다.
3
손질한 꽃게에 고운소금 1큰술(10g)과 맛술 1/4컵(50ml)을 뿌려 냉장고에서 30분간 숙성한다.
이 단계 재료
채반에 받쳐두면 물기가 빠진다.
4
냄비에 물 1컵(200ml), 진간장 3/4컵(150ml), 참치액 1/4컵(50ml), 맛술 1/4컵(50ml), 배 150g, 양파 150g, 대파 1뿌리(70g), 간생강 10g을 넣고 강불에서 끓인다.
강불
이 단계 재료
5
간장물이 끓으면 중약불로 낮춰 10분간 더 끓인 후, 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 20분간 둔다.
중약불
채소에서 맛이 충분히 우러나도록 한다.
6
완성된 맛간장을 채에 걸러 차갑게 식힌다.
이 단계 재료
걸러낸 맛간장은 1컵반(300ml)이 된다.
7
식은 맛간장 1컵반(300ml)에 매실액 1/4컵(50ml), 올리고당 1/4컵(50ml), 비정제설탕 1.5큰술(15g), 마늘 2큰술(50g), 후추 10번을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
8
고춧가루 1컵(200ml)과 2큰술(20g)을 넣고 섞은 뒤, 고춧가루가 불어 눅진해질 때까지 10분간 기다린다.
이 단계 재료
9
숙성된 꽃게를 볼에 담고 준비한 양념을 부은 뒤, 홍고추 2개와 청양고추 5개를 넣어 살살 버무린다.
이 단계 재료
손으로 직접 만지지 말고 주걱을 사용한다.