상큼한 체리 향이 매력적인 전통 쌀 요리, 알발루 폴로

체리 시럽 1작은술을 팬에 넣고 고온에서 액체가 증발할 때까지 끓인다.

액체를 서서히 증발시키는 것이 목표입니다.

미리 삶아둔(Parboiled) 쌀을 준비한다. (물에 씻어 전분기를 제거한 후 알덴테 상태로 익힌 쌀)

쌀은 너무 부드럽지 않게 약간 단단한 식감이 남도록 삶아줍니다.

끓고 있는 체리 시럽에 장미수 1작은술을 넣고 잘 섞어준다.

사프란 액체(따뜻한 물에 녹인 사프란) 1큰술을 팬에 부어 색과 향을 입힌다.

팬 바닥에 식용유를 두르고 삶은 쌀을 층이 생기도록 골고루 깔아준다.

버터 대신 기름을 사용하여 층을 만듭니다.

팬의 가운데 부분을 약간 오목하게 만들어 돔 모양으로 쌓은 뒤, 김이 잘 빠지도록 구멍을 몇 군데 뚫는다.

증기와 열기가 잘 순환되도록 돕습니다.

팬의 뚜껑을 덮고 고온에서 가열하다가 김이 올라오면 불을 낮춰 약 30분간 익힌다.

완성된 요리를 접시에 담고 피스타치오와 아몬드 등을 뿌려 장식한다.

하얀 쌀 부분과 노란 사프란 색을 섞어 플레이팅할 수 있습니다.