전직 왕실 셰프의 레몬 머랭 파르페

레몬의 제스트(껍질)를 벗기고 즙을 짠 뒤, 설탕과 함께 무거운 바닥의 팬에 넣는다.

껍질의 흰 부분(pith)은 쓰므로 노란 부분만 사용한다.

설탕과 레몬즙, 제스트를 섞어 3~4분간 끓여 시럽을 만든 뒤 따뜻하게 유지한다.

시럽을 뜨겁게 유지하면 계란을 익히는 데 도움이 된다.

헤비 크림을 단단해질 때까지 휘핑한 뒤 노란색 식용 색소를 몇 방울 섞어 따로 둔다.

너무 과하게 휘핑하지 않도록 주의한다.

계란 노른자를 부피가 두 배가 될 때까지 휘핑한 후, 만들어둔 시럽을 천천히 부으며 섞는다.

노란색을 내기 위해 옥수수 사료를 먹인 계란을 사용해도 좋다.

노른자 혼합물에 휘핑한 크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

매끄러운 상태가 될 때까지 섞는다.

부순 머랭을 혼합물에 넣어 가볍게 섞은 뒤, 랩을 깐 테린 몰이나 식빵 틀, 또는 머핀 틀에 부어 담는다.

머랭은 식감과 단맛을 더해준다.

최소 24시간 동안 냉동실에 넣어 얼린다.

최대 3개월까지 보관 가능하다.

냉동이 완료되면 틀에서 분리하여 접시에 담고 베리류와 함께 낸다.

냉동실에서 꺼낸 직어 바로 슬라이스할 수 있다.