돼지 위 냄새 없이 깨끗하게 세척하는 법

돼지 위를 뒤집어 넓은 대야에 담는다.

식초를 넣고 밀가루(또는 옥수수 가루)를 넣어 점액질을 제거하며 문지른다.

밀가루는 점성을 만들어 이물질을 제거하는 역할을 한다.

식초와 밀가루로 세척한 돼지 위를 물로 깨끗이 헹궈낸다.

소금 2큰술을 넣어 다시 한번 깨끗하게 문지른 뒤 물로 헹군다.

대파, 생강, 요리용 와인을 넣은 따뜻한 물(30~40도)에 돼지 위를 넣고 3~5분간 데친다.

끓는 물이 아닌 따뜻한 물을 사용한다.

데친 돼지 위를 찬물에 담가 열기를 식힌 뒤, 겉면의 노란 지방층을 긁어낸다.

데친 직후에 긁어내야 지방층 제거가 쉽다.

지방층을 제거한 돼지 위를 요리 용도에 맞게 잘라 마무리한다.

지방을 완전히 제거해야 나중에 요리할 때 기름 냄새가 나지 않는다.