폭신하고 부드러운 닭고기 버섯로로식 찐빵 만들기

볼에 강력분 260g, 소금 1작은술, 설탕 2작은술, 인스턴트 효모 1패키지를 넣고 섞는다.

인스턴트 효모는 따로 발효(bloom)할 필요가 없다.

따뜻한 물 130ml를 붓고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 약 7분간 반죽한다.

물과 밀가루의 무게 비율을 맞추는 것이 중요하다.

반죽을 기름을 약간 바른 볼에 담아 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

말린 표고버섯 1/2컵을 뜨거운 물에 불려 부드러워지면 물기를 짜고 잘게 다진다.

버섯 우린 물은 감칠맛이 풍부하므로 따로 보관한다.

다진 당근 1/2컵, 다진 쪽파 3대, 다진 생강 2작은술, 다진 고수 1/4컵을 볼에 넣는다.

닭가슴살(약 455g(1lb))과 버섯, 채소들을 모두 섞은 뒤 마늘 가루, 백후추, 흑후추, 옥수수 전분 1-1/2큰술, 면조 1큰술, 버섯 우린 물 1큰술을 넣고 잘 버무린다.

닭가슴살은 약간 거칠게 다져야 식감이 좋다.

발효된 반죽을 10등분(개당 약 50-55g)으로 나누고 각각 납작하고 둥글게 민다.

반죽 중앙에 속재료를 듬면하게 올린 뒤 가장자리를 주름 잡아 모양을 만든다.

손가락으로 속이 빠지지 않게 누르며 주름을 잡는다.

찜기에 올리고 뚜껑을 덮은 상태로 약 20분간 발효시킨다.

끓는 물의 잔열로 촉촉한 환경을 만든다.

중강불에서 약 18-20분 동안 쪄서 속까지 익힌다.