아시안·볶음·난이도 보통
치킨 바르타(Chicken Bharta) 만들기
양파와 캐슈넛 베이스의 풍부하고 크리미한 소스에 잘게 찢은 닭고기를 버무린 콜카타식 스타일의 요리입니다.
#손님상#홈스토랑#닭고기요리
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재료
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조리 순서
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- 1
캐슈넛 20개를 뜨거운 물에 담가 불려둔다.
다른 재료를 준비하는 동안 불려둔다.
- 2
닭 가슴살 250g과 닭 허벅지살 250g을 얇게 슬라이스하여 볼에 담는다.
얇게 썰어야 빨리 익고 육즙을 유지하기 쉽다.
- 3
닭고기에 생강-마늘-그린로로라 페이스트 1큰술, 소금 적당히, 강황 가루 1/4작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 레몬즙 1/2개분, 머스타드 오일 2작은술을 넣고 잘 버무려 마리네이드한다.
시간이 있다면 10~15분 정도 재워둔다.
- 4
팬(tawa)에 오일 1큰술을 두르고 중강불에서 닭고기를 올려 한쪽 면을 익힌 뒤 뒤집어 반대편도 익힌다.
강불너무 자주 뒤집지 않아야 육즙이 빠지지 않는다.
- 5
익은 닭고기를 볼에 옮겨 담아 잠시 휴식시킨 뒤, 손으로 굵게 찢어둔다.
버터 치킨처럼 약간 덩어리 있게 찢어야 식감이 좋다.
- 6
팬에 오일 2큰술을 두르고 큐민 씨드 한 꼬집을 넣어 볶다가, 잘게 다진 양파 4~5개를 넣고 중강불에서 노릇해질 때까지 7~10분간 볶는다.
강불양파가 너무 마르면 뜨거운 물을 약간 추가한다.
- 7
다진 마늘 15알, 생강 5cm(2인치), 그린로로라 2개를 넣고 2분간 볶은 뒤, 강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 2작은술, 고수 가루 1큰술, 가람 마살라 1/2작은술을 넣고 뜨거운 물을 약간 더해 볶는다.
향이 날아가지 않게 조심하며 볶는다.
- 8
불을 낮추고 뚜껑을 덮어 잠시 익힌 뒤, 불린 캐슈넛을 물과 함께 갈아 만든 페이스트를 팬에 넣는다.
캐슈넛 페이스트는 부드러운 질감을 위해 물과 함께 간다.
- 9
찢어둔 닭고기를 팬에 넣고 프레시 크림 2~3큰술, 버터 1큰술, 다진 고수 줄기 한 줌, 레몬즙 1/2개분, 구운 카수리 메티 가루 한 꼬집, 가람 마살라 한 꼬집을 넣고 섞는다.
부족한 간은 소금으로 맞춘다.
- 10
취향에 따라 꿀 1작은술을 넣고, 마지막으로 다진 고수 한 줌과 슬라이스한 그린로로라 2개를 넣어 마무리한다.
꿀은 선택 사항이며, 너무 달지 않게 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭고기를 팬에 구워 사용하면 삶은 것보다 풍미가 좋다.
- —양파를 충분히 볶아야 깊은 맛이 난다.
- —캐슈넛 페이스트는 소스에 풍부한 질감과 크리미함을 더해준다.
- —이 요리는 난, 파라타, 로티, 밥과 잘 어울린다.
이 레시피는 Your Food Lab의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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