장어 대신 쫄깃한 가지덮밥 만들기

가지를 통으로 반을 썰고 가운데에 살짝 칼집을 넣어줍니다.

칼집 낸 부분을 조금씩 벌린 뒤, 소금을 한꼬집씩 펴 발라 수분을 빼줍니다.

너무 억지로 벌리면 찢어질 수 있으니 주의하세요.

식힘망이나 키친타월 위에 올려 수분을 충분히 제거합니다.

수분을 빼야 장어와 비슷한 식감이 됩니다.

팬에 설탕을 넣고 중강불에서 설탕과 물을 넣어 녹입니다.

설탕이 녹으면 생강과 미림을 넣고 끓인 뒤, 양이 절반이 될 때까지 졸입니다.

마지막으로 간장을 넣고, 타지 않게 저어가며 양이 1/3~1/2이 될 때까지 끓여 소스를 완성합니다.

팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 소금을 뿌린 면이 바닥으로 가도록 가지를 올립니다.

불을 중불로 줄인 뒤 바로 뒤집어 기름을 먹입니다.

30-40초 간격으로 뒤집으며 겉면을 굽고, 색이 나오면 소스를 발라줍니다.

초반에는 수분을 날리는 것이 중요합니다.

완성된 소스를 묻힌 가지 끝을 잡고 펄럭여 수분을 날리며 굽습니다.

수분이 날아가야 더 쫄깃해집니다.

밥 위에 김을 채썰어 얹고, 지단과 구운 가지를 올려 완성합니다.