연어 초밥 피자 15분 완성

연어 껍질과 살을 분리하기 위해 필렛 나이프로 척추 근처를 따라 깨끗하게 절개한다.

뼈와 살 사이를 깔끔하게 분리한다.

분리된 연어의 가장자리 살을 스푼으로 긁어 모아 큐브 형태로 썰어둔다.

버려지는 살 없이 모두 활용한다.

초밥용 쌀 6컵을 맑은 물이 나올 때까지 씻은 후, 물 5 1/2컵을 넣고 끓이다가 뚜껑을 덮어 20분간 뜸을 들인다.

전분기를 충분히 제거해야 한다.

김(Nori)을 피자 조각 모양인 삼각형으로 8조각 정도 자른다.

피자 베이스가 될 모양으로 정교하게 자른다.

자른 김 조각들을 토치로 살짝 구워 풍미를 끌어올린 뒤, 믹서기에 일본식 마요네즈, 레몬즙, 레몬 제스트와 함께 넣고 갈아 아오리 소스를 만든다.

너무 곱게 갈지 말고 약간의 질감이 있게 만든다.

식초 3/4컵에 설탕을 넣어 녹인 후, 완성된 초밥 밥에 골고루 섞어 식힌다.

밥이 식어야 김 위에 올리기 좋다.

김 조각 위에 초밥 밥을 얇게 펴 바른 뒤, 가장자리를 말아 올려 도우(Crust)를 만든다.

말아 올린 가장자리가 피자 크러스트 역할을 한다.

만들어진 도우 위에 연어 큐브를 올리고, 그 위에 아오리 소스를 점처럼 찍어준다.

연어의 맛을 해치지 않도록 적당량을 올린다.

흰살 생선 알, 참깨, 검은깨, 다진 쪽파를 순서대로 뿌려 마무리한다.

색감의 대비를 위해 검은깨와 쪽파를 활용한다.