한식·분식·난이도 보통
애호박만두 150개 대량 만들기
애호박과 숙주, 두부 등 채소를 활용해 아삭한 식감과 고소한 맛을 살린 채식 만두입니다.
#채식#만두#여름음식
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재료
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조리 순서
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- 1
말린 표고버섯 20개를 전날 밤 물에 불린 후, 갓은 도톰하게 썰고 밑동은 잘게 찢어 준비한다.
이 단계 재료밑동은 찌는 용도로 사용 가능
- 2
불린 표고버섯에 진간장과 후추를 넣어 밑간을 해둔다.
이 단계 재료밑동은 따로 떼어둠
- 3
두부 6모를 으깨서 물기를 꼭 짠다.
이 단계 재료물기를 잘 짜야 만두가 터지지 않음
- 4
애호박 15개를 굵게 채 썰어 굵은 소금을 뿌려 15분간 절인 뒤, 면포에 넣어 물기를 짠다.
이 단계 재료무나 당근도 소금에 절였다가 물기를 짜서 준비한다
- 5
숙주나물 1박스를 씻어 소금을 넣은 뜨거운 물에 데친 후, 찬물에 헹궈 면포로 물기를 꼭 짠다.
이 단계 재료데친 후 찬물에 헹궈 식감을 살림
- 6
마른 프라이팬을 달구어 물기를 뺀 두부, 애호박, 무, 숙주를 각각 따로 볶아 수분을 날린 뒤 채반에 널어 식힌다.
이 단계 재료재료별로 따로 볶아야 식감이 유지됨
- 7
식힌 채소에 잣과 땅콩버터를 넣고 후춧가루를 뿌려 버무린 뒤, 부족한 간은 간장과 참기름으로 맞춘다.
이 단계 재료감자를 사용했다면 가라앉은 녹말도 함께 넣음
- 8
시판 만두피에 준비한 만두소를 넣어 모양을 잡아 빚는다.
이 단계 재료냉동 보관 시 뜨거운 물에 살짝 데쳐 식힌 후 냉동하면 터지지 않음
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이 영상의 핵심 팁
- —채소의 물기를 최대한 꽉 짜야 만두가 질척이지 않고 식감이 살아납니다.
- —감자를 사용할 경우, 강판에 갈 때 나오는 녹말을 버리지 말고 만두소에 함께 넣으면 찰기가 생깁니다.
- —잣과 땅콩버터는 고소한 풍미와 씹는 맛을 더해주는 핵심 재료입니다.
- —여름철에는 깔끔하게 쪄서 먹는 것을 추천합니다.
이 레시피는 정위스님의 채소한끼 Monk J's Vegetarian Recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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