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마스카르포네 딸기 효모빵 만들기
부드러운 효모 반죽에 크리미한 마스카르포네 필링과 상큼한 딸기를 채워 구운 달콤한 빵입니다.
#손님상#디저트#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
큰 볼에 신선한 효모 30g과 설탕을 약간 넣고 잘 섞은 뒤, 따뜻하게 데운 우유 220ml를 넣어 섞는다.
이 단계 재료우유는 손가락을 넣었을 때 뜨겁지 않을 정도의 온도로 준비한다.
- 2
여기에 밀가루 2큰술을 넣어 섞은 뒤, 효모가 활성화될 때까지 약 10~15분간 기다린다.
이 단계 재료효모가 활성화되면 거품이 생기고 부풀어 오른다.
- 3
녹여둔 버터 80g, 달걀 1개, 소금 한 꼬집, 설탕 80g, 분유 20g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료버터는 너무 뜨겁지 않게 식혀서 넣어야 효모가 죽지 않는다.
- 4
밀가루 500g을 점진적으로 넣으며 약 10분간 손으로 반죽한다.
이 단계 재료반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄다.
- 5
반죽을 덮어 약 1시간 동안 발효시킨다.
따뜻한 곳에서 부풀어 오를 때까지 기다린다.
- 6
밀가루 150g, 차가운 버터 140g, 설탕 75g을 섞어 크럼블(Kruszonka)을 만든다.
이 단계 재료만든 크럼블은 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.
- 7
마스카르포네 250g, 달걀 노른자 1개, 슈가파우더 2큰술, 바닐라 푸딩 가루 2큰술, 레몬 제스트를 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료레몬 제스트를 넣으면 풍미가 살아난다.
- 8
발효된 반죽을 8등분으로 나누어 둥글게 만든 뒤, 팬에 올리고 다시 30분간 발효시킨다.
반죽을 8개로 나누어 균일하게 만든다.
- 9
발효된 반죽 가운데를 눌러 홈을 만들고, 달걀물을 바른 뒤 마스카르포네 필링을 채운다.
이 단계 재료컵이나 유리잔을 이용해 가운데를 누르면 모양 잡기 쉽다.
- 10
딸기 400g에 감자 전분 1작은술을 버무린 뒤 필링 위에 올리고, 마지막으로 크럼블을 뿌린다.
이 단계 재료딸기에 전분을 버무리면 과즙이 흘러나오는 것을 방지할 수 있다.
- 11
180도 오븐에서 약 20분간 노릇하게 굽는다.
180도색깔을 확인하며 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —분유를 넣으면 빵의 풍미와 질감이 좋아진다.
- —버터는 너무 뜨겁지 않게 식혀서 넣어야 효모가 죽지 않고 반죽이 잘 부푼다.
- —딸기에 감자 전분을 섞으면 구울 때 과즙이 덜 흘러나온다.
- —크럼블은 차가운 상태로 사용해야 식감이 좋다.
이 레시피는 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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