지니상 푸싯(오징어 볶음) 레시피

오징어의 빨판과 껍질을 제거하고, 몸통의 투명한 막(Backbone)과 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다.

빨판 사이의 모래나 이물질을 꼼꼼히 제거한다.

오징어 몸통을 링 모양으로 썰고, 베이킹소다 2큰술을 뿌려 잘 섞은 뒤 15분간 둔다.

베이킹소다는 나중에 물로 헹궈낸다.

베이킹소다로 처리한 오징를 물로 헹궈낸 뒤, 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

베이킹소다를 그대로 조리하지 말고 반드시 헹군다.

당근, 피망, 양파, 리크, 고추, 생강, 마늘을 각각의 용도에 맞게 슬라이스하여 준비한다.

리크의 흰 부분은 볶음용, 초록 부분은 마지막 가니쉬용으로 사용한다.

볼에 굴소스, 다진 간장 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1/2작은술, 마지크사랍, 옥수수 전분과 물을 섞어 소스를 만든다.

옥수수 전분은 물에 미리 풀어 슬러리 형태로 만드는 것이 좋다.

가장 높은 화력(Highest setting)으로 웍을 달군 뒤, 당근을 먼저 볶는다.

고온에서 빠르게 볶아야 식감이 살아난다.

당근이 익으면 양파, 리크(흰 부분), 생강, 마늘을 넣고 볶다가 피망과 고추를 넣는다.

마늘과 생강은 향을 내기 위해 나중에 넣는다.

오징어를 넣고 중국 요리용 와인(Shaoxing Wine)을 부은 뒤 빠르게 볶는다.

오징어는 과하게 익지 않도록 빠르게 조리하는 것이 핵심이다.

준비한 소스를 붓고 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞으며 마무리한다.

전분이 들어간 소스이므로 빠르게 저어 농도를 맞춘다.

마지막으로 백후추를 뿌리고 리크(초록 부분)를 올려 완성한다.

백후추는 매콤한 맛을 위해 사용한다.