겉바속촉 독일식 돼지족(Schweinshaxe)과 감자 뇨키 레시피

커민 가루 1작은술, 회향 가루 1작은술, 후추, 소금 1.5작은술, 마늘을 섞어 향신료를 만든다.

고기에 구멍을 내고 마늘 조각을 끼워 넣은 뒤 향신료로 고기 표면을 문지른다.

껍질에 식초 1큰술을 바르고 냉장고에서 1시간 또는 밤새 숙성시킨다.

오븐용 냄비에 기름을 두르고 돼지 너클의 고기 부분이 아래로 향하게 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파 2개, 마늘 2쪽, 파슬리 뿌리, 당근, 쪽파를 넣고 야채가 갈색이 될 때까지 함께 구워준다.

뜨거운 물 1컵, 간장 2큰술, 맥주 약 1컵을 붓는다. 액체 수위는 껍질까지 도달해야 한다.

호일로 덮어 200°C(공기 순환 시) 또는 220°C(공기 순환 없을 시)에서 80-90분간 굽는다.

고기를 꺼내 종이 타월로 물기를 닦은 뒤 껍질에 얕은 절개를 넣고 소금을 뿌린다.

오븐을 240°C로 높인 뒤 베이킹 시트에 고기를 올리고 바삭해질 때까지 20-30분간 더 굽는다.

감자 500g을 삶아 물기를 빼고 퓌레로 만든다. 전분 70-80g, 버터 1큰술, 노른자 1개, 육두구 한 꼬집, 소금을 넣어 잘 섞는다.

반죽을 손으로 빚어 끓는 소금물에 넣고 10-12분간 삶아 감자 뇨키를 완성한다.

남은 고기 국물을 걸러낸 뒤 전분 1-2큰술을 물에 녹여 소스에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다.