양식·구이·난이도 어려움·약 135분

바이에른식 오리 구이(Knusprige Ente) - 겉바속촉 오리 요리

Name: 바이에른식 오리 구이(Knusprige Ente) - 겉바속촉 오리 요리
Total time: 135 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리(Bauernente) 2.2~2.6kg; 소금; 후추; 쑥(Beifuß); 감자(Kartoffeln); 호박(Kürbis); 셀러리(Knollensellerie); 콜라비(Kohlrabi); 당근(Karotten); 양파(Zwiebeln); 마늘(Knoblauch) 1통; 사과(Äpfel); 브로콜리(Stangenbrokkoli); 오리 뼈(Rückgrat); 날개 끝, 목, 위, 심장; 손질한 채소 조각; 토마토 페이스트(Tomatenmark); 맥주(Helles/Malzbier); 레드와인(Rotwein); 월계수 잎(Lorbeer); 간장(Sojasauce); 오렌지 껍질(Orangenschale)

오리를 납작하게 펼쳐 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 바이에른 전통 방식의 요리입니다. 뼈와 채소를 활용해 깊은 맛의 소스를 만드는 것이 핵심입니다.

#손님상#바이에른식#오리요리

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
오리의 척추를 제거하여 몸통을 납작하게 펼친다.
이 단계 재료
뼈를 제거하면 조리 시간이 단축되고 소스 재료로 쓸 수 있습니다.
2
오리에 소금, 후추, 쑥을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
쑥은 지방이 많은 고기의 소화를 돕습니다.
3
껍질 곳有 곳을 찔러 지방이 잘 빠져나오도록 한다.
살코기가 아닌 껍질만 찔러야 합니다.
4
오븐 팬에 감자, 호박, 셀러리, 콜라비, 당근, 양파, 마늘, 씨를 제거한 사과를 담는다.
이 단계 재료
오리에서 나오는 기름이 채소에 스며듭니다.
5
껍질이 위로 향하게 오리를 팬에 올린 뒤, 차가운 오븐에 넣는다.
이 단계 재료
예열하지 않은 차가운 오븐에서 시작합니다.
6
오리 뼈와 날개 끝, 목, 위, 심장, 손질한 채소 조각, 토마토 페이스트, 맥주, 레드와인, 월계수 잎, 간장, 오렌지 껍질을 압력솥에 넣는다.
이 단계 재료
뼈와 부산물을 활용해 소스를 만듭니다.
7
압력솥으로 약 40분간 조리한다.
뼈에서 맛이 우러나오도록 합니다.
8
닭다리(Keule)의 심부 온도가 85도에 도달할 때까지 굽는다.
85도
결합 조직이 녹아 뼈에서 잘 분리되는 온도입니다.
9
오리를 꺼내고 오븐 온도를 230~250도로 높여 마지막으로 바삭하게 굽는다.
230~250도
이 단계 재료
이 과정은 오븐의 열을 올리는 시간과 맞물립니다.
10
완성된 오리를 먹기 좋게 썬다.
이 단계 재료
납작하게 펼쳐져 있어 자르기 쉽습니다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율: 뼈와 채소로 만든 소스에 간장과 오렌지 껍질로 간을 맞춥니다.
—조리 팁: 뼈를 제거하면 껍질에서 나오는 지방(Schmalz)을 따로 모아 보관하거나 요리에 사용할 수 있습니다.
—온도 주의: 닭다리는 결합 조직 때문에 85도 정도 되어야 부드러워집니다. 가슴살은 74도 정도면 충분합니다.
—대체 재료: 맥주가 부족할 경우 밝은 맥주(Helles)와 몰트 맥주(Malzbier)를 섞어 사용합니다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.