맥주 소스를 곁들인 바이에른식 돼지 구이

껍질을 부드럽게 만들기 위해 냄비에 물을 약 2.5cm(1인치) 높이로 채워 끓인다.

끓는 물에 돼지 고기를 껍질이 아래로 가도록 넣고 15~20분간 삶는다.

고기가 삶아지는 동안 당근, 셀러리 뿌리, 양파, 마늘을 비슷한 크기로 다진다.

삶은 고기를 건져내어 잠시 식힌 뒤, 팬에 기름을 두르고 준비한 채소를 볶는다.

채소가 볶아지면 토마토 페이스트를 넣고 약 30초간 더 볶은 뒤 비프 브로스와 맥주를 부어 끓인다.

식힌 고기의 지방층에 격자 모양으로 칼집을 내되, 살까지는 잘리지 않게 주의하며 자른다.

껍질과 지방 사이를 끊어주듯 칼집을 넣는다.

고기 바닥면과 옆면에 소금(1.5 작은술), 큐민, 파프리카 가루, 후추, 코리앤더(0.5 작은술), 오레가노를 골고루 뿌린다.

껍질 부분에 소금을 뿌리고 손으로 문지르듯 발라 빈틈없이 스며들게 한다.

채소 소스에 꿀(또는 슈가파우더)을 약간 넣어 맥주의 쓴맛을 중화시킨다.

캐서롤 용기에 채소 소스를 담고 그 위에 고기를 껍질이 위로 향하게 올린다.

79°C(175°F)로 예열된 오븐에서 약 2시간~2.5시간 동안 먼저 익힌다.

고기를 다른 용기로 옮긴 뒤, 오븐 온도를 240°C(465°F)로 높여 약 20분간 더 구워 껍질을 바삭하게 만든다.

남은 소스를 체에 걸러 거친 건더기를 제거한 뒤 핸드 블렌더로 농도를 조절한다.