홍콩식 쇠고기 스튜 - 부드럽고 진한 풍미의 레스토랑 비법

쇠고기 1kg을 물 1.5L와 소금 1작은술을 넣은 냄비에 넣고 센 불로 삶는다.

삶는 과정은 고기의 불순물을 제거하고 잡내를 잡기 위함이다.

물이 끓으면 거품을 걷어내며 약 30~45분간 삶는다.

작은 조각은 30분이면 익으므로 젓가락으로 확인한다.

생강 100g은 얇게 썰고, 대파의 흰 부분은 잘게 다져 준비한다.

대파의 녹색 부분은 나중에 볶음용으로 따로 보관한다.

삶은 쇠고기를 한입 크기로 자른 뒤, 식용유 1큰술을 두른 팬에 생강과 대파 흰 부분을 넣고 볶는다.

생강과 파가 황금빛이 될 때까지 볶는다.

팬에 쇠고기를 넣고 화이트 와인 1/2큰술, 추호 페이스트 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 향이 배도록 볶는다.

고기가 양념을 흡수하도록 중간 불에서 볶는다.

물 1L를 붓고 계피 2개, 팔각 3개, 소금 1작은술, 황설탕 1큰술, 치킨 파우더 2작은술, 간장 1/2큰술을 넣는다.

끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 뚜껑을 덮고 약 30분간 더 끓인다.

무 300g을 깍둑썰기하여 끓는 물에 10분간 삶은 뒤 건져낸다.

무를 미리 삶으면 스튜에 넣었을 때 더 부드럽고 달콤해진다.

스튜 냄비에 삶은 무, 지미스 사테 1작은술, 추호 페이스트 1/2큰술, 흑간장 1/2큰술을 넣고 45~60분간 더 끓인다.

고기가 원하는 식감이 될 때까지 끓인다.

팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 당근, 생강, 표고버섯을 볶다가 지미스 사테 1/2작은술, 추호 페이터 1작은술, 굴소스 1작은술을 넣어 볶는다.

채소의 향을 살리기 위해 중간 불에서 조리한다.

볶은 채소에 대파 녹색 부분을 넣고 섞은 뒤, 완성된 쇠고기 스튜를 팬에 옮겨 담는다.

마지막에 전분물을 부어 농도를 조절한다.

전분물(옥수수 전분 1큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 부어 걸쭉하게 만든 뒤 완성한다.

너무 걸쭉하지 않게 조절하는 것이 중요하다.