일식·구이·난이도 쉬움
최고급 와규 A5와 트러플의 만남! 실험적인 드라이에이징 스테이크
최상급 일본산 와규 A5를 트러플과 함께 건조 숙성(Dry-aging)하여 풍미를 극대화한 실험적인 스테이크 요리입니다.
#와규#트러플#드라이에이징#스테이크#럭셔리푸드
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재료
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조리 순서
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- 1
트러플을 아주 얇게 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료더 많이 넣을수록 풍미가 강해진다.
- 2
와규 A5 스테이크 위에 트러밍한 트러플을 올리고, 베이킹 시트 위에 트러플 층을 만들어 그 위에 고기를 놓는다.
이 단계 재료고기 아래에도 트러플 층을 만들어야 한다.
- 3
트러플 슬라이스를 건조시킨 후 커피 그라인더로 분쇄하여 트러플 가루를 만든다.
이 단계 재료건조 시 약 24시간이 소요된다.
- 4
트러플 가루를 바닥에 깔고 그 위에 와규 A5 스테이크를 올린 뒤, 다시 트러플 가루로 고기 전체를 감싸듯 덮는다.
이 단계 재료전체 면을 완전히 덮는 것이 핵심이다.
- 5
트러플 가루가 입혀진 스테이크를 드라이에이징기에 넣고 한 달 동안 숙성한다.
이 단계 재료 - 6
숙성이 완료된 고기를 꺼내 시어링(Searing)한 뒤, 내부 온도 57°C(135°F)가 될 때까지 간접 열로 익힌다.
57도건조 숙성으로 인해 고기 색이 변할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —트러플 분말을 사용하면 고기 전체에 풍미를 입히기가 더 쉽고 경제적이다.
- —드라이에이징 과정에서 수분이 빠지며 고기 크기가 줄어들 수 있다.
- —A5 와규는 지방 함량이 매우 높아 숙성 시 색이 변할 수 있지만, 이는 정상적인 과정이다.
이 레시피는 Guga Foods의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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