바삭함의 끝판왕! 중국식 2단 튀김 치킨 윙

데친 닭 날개 1kg에 천일염 1작은술, 후추 1작은술, 오향분 1작은술을 넣어 시즈닝한다.

데친 닭은 껍질을 탄탄하게 하고 불순물을 제거한 상태이며, 완전히 익은 상태는 아니다.

뜨거운 식용유에 닭 날개를 넣고 4~5분간 1차로 튀겨낸다.

전분이나 녹말을 사용하지 않아도 데치기와 건조 과정을 통해 바삭한 껍질을 만들 수 있다.

튀겨진 닭 날개를 잠시 식혀 기름을 빼고 식힌 뒤, 다시 고온의 기름에 넣어 2차로 튀긴다.

2차 튀김은 텍스처를 위한 것이며, 이미 1차에서 속이 어느 정도 익었으므로 고온에서 빠르게 튀겨 바삭함을 극대화한다.

튀겨진 닭 날개의 기름을 빼고, 튀긴 마늘 4큰술, 천일염 1작은술, 설탕 1작은술, 후추를 섞은 시즈닝을 묻힌다.

닭 날개가 뜨거운 상태에서 시즈닝을 버무린다.