감자 초리조 타르트 40분 완성! 이탈리아식 짭짤한 파이

볼에 계란 1개, 해바라기유 60g, 우유 60g을 넣고 잘 섞는다.

셀프 라이징 밀가루 250g과 소금 1작은술(3g)을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

반죽을 테이블에 올린 뒤 치대지 말고 손으로 눌러 단단한 공 모양을 만든다. 볼에 담아 휴식시킨다.

반죽을 치대지 않아야 나중에 더 바삭하고 부드럽게 부서지는 식감이 된다.

냄비에 감자 500g과 물을 잠길 정도로 넣고 삶는다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 슬라이스한 마늘과 다진 매운 고추를 넣어 중약불에서 볶는다.

초리조 2개를 잘게 부수어 팬에 넣고 로즈마리 줄기를 넣어 색이 변할 때까지 익힌다. 필요시 펜넬 씨드를 추가한다.

삶은 감자는 물기를 빼고 식힌 뒤 껍질을 벗겨 깍둑썰기하거나 포크로 으깬다.

팬에 있는 로즈마리를 건져내고 감자, 소금, 후추, 올리브 오일을 넣어 섞은 뒤 따로 둔다.

휴식시킨 반죽을 손으로 눌러 평평하게 만든 뒤 밀대로 약 0.5cm 미만 두께로 얇게 민다.

반죽이 부드럽고 잘 부서지므로 조심스럽게 다룬다.

밀어낸 반죽을 26cm 원형 타르트 틀에 깔아 가장자리가 옆면 위로 올라오게 한다.

볼에 계란 3개, 약간의 우유, 파마산 치즈를 넣고 섞는다. 여기에 준비한 속재료(감자/초리조)와 세미하드 치스 300g을 넣어 버무린 뒤 타르트 틀에 채운다.

반죽 가장자리를 안쪽으로 접어 마무리하고 로즈마리, 후추, 파마산 치즈를 뿌린 뒤 예열된 오븐(190도)에서 30~40분간 노릇하게 굽는다.