비건 에그 베네딕트와 홀란다이즈 소스 만들기

두부의 물기를 제거한 뒤, 단면을 4등분하여 둥근 모양이 되도록 자른다. 표면에 칼집을 내어 마리네이드가 잘 스며들게 한다.

자르고 남은 두부는 다음 날 스크램블용으로 사용 가능하다.

그릇에 칼라 나막 1/4작은술, 강황 가루 1/4작은술, 흑후추 한 꼬집, 마늘 가루 1/8작은술, 뉴트리셔널 이스트 1작은술, 물 1 1/2큰술를 섞어 마리네이드를 만든다.

칼라 나막은 달걀 맛을 내는 핵심이다.

두부에 마리네이드를 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 몇 시간 또는 밤새 숙성시킨다.

시간이 없다면 조리 시 팬에 직접 마리네이드를 넣어도 된다.

훈제 템페를 머핀 너비의 직사각형으로 자른 뒤, 이를 다시 절반으로 나누고 세로로 3등분하여 6개의 조각을 만든.

남은 조각은 베이컨 스트립으로 활용한다.

올리브 오일 1/2큰술, 타마리(또는 간장) 1큰술, 우스터소스 1큰술, 메이플 시럽 1작은술, 리퀴드 스모크 1작은술, 훈제 파프리카 3/4작은술, 흑후로 한 꼬집을 섞어 마리네이드를 만든다.

템페 조각을 마리네이드에 담가 둔다.

205°C(400°F) 오븐에서 20분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집고 남은 마리네이드를 발라준다.

작은 냄비에 비건 버터 1 1/2큰술를 약불에서 녹인 뒤, 밀가루 2큰술를 넣고 1~2분간 볶는다.

식물성 우유 1컵(243ml)을 조금씩 부으며 덩어리가 생기지 않게 계속 저어준다.

칼라 나막 1/4작은술, 강황 가루(색 조절용), 흑후추 한 꼬집, 뉴트리셔널 이스트 1작은술, 레몬즙 1 1/4작은술, 드라이 머스타드 가루 1/4작은술를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저으며 익힌다.

팬에 기름을 두르고 두부 에그를 앞뒤로 각 5분씩 팬 프라이한다.

잉글리쉬 머핀 위에 두부 에그와 템페 베이컨을 올리고 홀란다이즈 소스를 부어 완성한다.

차이브를 뿌려 마무리한다.