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집에서 만드는 전통 터키쉬 딜라이트(로쿰) 레시피

Name: 집에서 만드는 전통 터키쉬 딜라이트(로쿰) 레시피
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 설탕 1kg; 물 1L; 크림 오브 타르타르(Cream of tartar) 4g; 레몬 솔트(Citric acid) 1g; 밀전분(Wheat starch) 200g; 물 200ml; 피스타치오 200g; 슈가파우더; 전분

설탕과 물을 끓여 시럽을 만들고, 전분과 산성 성분을 더해 굳힌 전통 터키식 젤리 디저트입니다.

#손님상#전통디저트#홈메이드

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재료

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도구

중간 크기 냄비구매트레이구매베이킹 페이퍼구매밀대구매칼

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1
냄비에 설탕 1kg과 물 1L를 넣고 섞으며 끓인다.
이 단계 재료
구리 냄비를 사용하면 열 전달이 용이하다.
2
설탕이 녹아 끓기 시작하면 크림 오브 타르타르 4g과 레몬 솔트 1g을 넣는다.
이 단계 재료
크림 오브 타르타르는 응고를 돕고 항균 작용을 한다.
3
밀전분 200g을 물 200ml와 섞어 매끄러운 반죽을 만든다.
이 단계 재료
뭉치지 않게 잘 풀어준다.
4
끓는 시럽을 불에서 내린 뒤, 만들어둔 전분 반죽을 부으며 잘 섞어준다.
이 단계 재료
뭉침을 방지하기 위해 시럽을 부으며 동시에 섞는다.
5
다시 약불로 올려 최소 15분 동안 한 방향으로 계속 저으며 졸인다.
약불
바닥이 타지 않게 같은 방향으로 계속 저어주는 것이 중요하다.
6
완성 확인 후, 전분을 뿌린 트레이에 펴 바르고 다시 전분을 뿌린 뒤 밀대로 1.5cm 두께로 평평하게 만든다.
이 단계 재료
손에 물을 살짝 묻혀 모양을 잡으면 편리하다.
7
완전히 식으면 나무 도마 위에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
숙성하면 더 단단해지고 자르기 쉬워진다.
8
완성된 덩어리를 원하는 크기로 자른 뒤, 슈가파우더와 전분을 섞은 가루를 겉면에 입힌다.
이 단계 재료
칼을 사용하여 한 번에 썰어낸다.

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이 영상의 핵심 팁

—완성도 확인법: 1) 숟가락에서 떨어질 때 뭉쳐서 떨어지면 완성. 2) 설탕을 뿌렸을 때 설탕이 녹지 않고 유지되면 완성. 3) 얼음물에 넣었을 때 형태를 유지하면 완성.
—피스타치오를 넣고 싶다면 조리 과정 중 마지막에 섞어준다.
—전분 코팅 시 너무 많이 뿌리면 식감이 텁텁해질 수 있으니 주의한다.
—하룻밤 숙성하면 식감이 더 좋아지고 자르기 용이하다.

이 레시피는 Refika's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.