베이커리 스타일 블루베리 머핀 레시피

중력분 3컵, 베이킹파우더, 소금을 볼에 넣고 잘 섞어둔다.

높은 돔을 만들기 위해 일반적인 레시피보다 많은 양의 밀가루를 사용한다.

다른 볼에서 버터와 식용유, 설탕을 저속으로 재료가 섞일 때까지만 휘핑한다.

볼 가장자리를 긁어내며 모든 유지류가 잘 섞이도록 한다.

달걀을 한 번에 하나씩 저속으로 넣으며 섞는다.

너무 많이 휘핑하면 구운 후 머핀이 가라앉을 수 있으므로 주의한다.

바닐라 익스트랙, 레몬 제스트, 레몬 주스 1.5큰술을 넣는다.

레몬 주스는 블루베리의 풍미를 살리고 머핀을 산뜻하게 만든다.

사워크림을 넣고, 준비된 가루 재료(중력분 혼합물)를 세 번에 나누어 스패튤라로 섞는다.

반죽이 너무 매끄럽지 않게, 쿠키 반죽처럼 약간의 가루가 남은 상태까지만 조심스럽게 섞는다.

신선한 블루베리와 으깬 블루베리 혼합물을 넣고 살짝 섞는다.

과하게 섞지 않도록 주의한다.

반죽을 냉장고에 넣어 1시간 동안 숙성시킨다.

풍미를 발달시키고 질감을 개선하기 위한 과정이다.

식용유를 바른 머핀 틀의 한 칸 건너 하나씩(격자 형태로) 반죽을 채운 뒤, 윗면에 설탕을 뿌린다.

틀 사이 공간을 두어 높게 부풀 수 있도록 한다.

400도(F)에서 5분간 구운 후, 온도를 375도(F)로 낮춰 20분간 더 굽는다.

초반 고온은 높은 돔을 만들고, 이후 온도 조절은 속까지 익히기 위함이다.

꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성이며, 즉시 틀에서 분리하여 식힘망에 올린다.

틀에 그대로 두면 증기 때문에 머핀이 눅눅해질 수 있다.