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정통 루와 오크라를 활용한 깊은 맛의 씨푸드 검보

Name: 정통 루와 오크라를 활용한 깊은 맛의 씨푸드 검보
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 생새우(Prawns) 500g; 게살 또는 블루크랩 집게발(Crab meat/claws) 250g; 굴(Oysters) 250g; 생오크라(Fresh okra) 200g; 양파(Onion) 1개; 초록 피망(Green bell pepper) 1개; 셀러리(Celery) 2줄기; 마늘(Garlic) 3알; 완숙 토마토(Ripe tomatoes) 2개; 월계수 잎(Bay leaves) 2장; 말린 타임(Dried thyme) 1작은술; 훈제 파프리카(Smoked paprika) 1작은술; 카옌 페퍼(Cayenne pepper); 중성 기름 또는 라드(Neutral oil or lard) 75ml + 알파; 밀가루(Plain flour) 60g; 물 또는 해산물 육수(Water or seafood stock) 1.2L; 소금(Salt); 후추(Black pepper); 핫소스(Hot sauce); 흰 쌀밥(Cooked white rice); 파슬리 및 쪽파(Parsley and scallion)

직접 만든 해산물 육수와 다크 루, 그리고 전통적인 점도 조절 방식인 오크라를 사용하여 풍미가 깊고 진한 정통 루이지애나식 검보 레시스피입니다.

#손님상#해산물

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재료

기준 6인분

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조리 순서

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1
냄비에 라드 또는 중성 기름을 녹인 뒤 새우 머리와 껍질을 넣는다.
2
양파 조각과 다진 셀러리, 으깬 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 중불에서 익힌다. 물 1.2L를 붓고 뚜껑을 연 채로 30~45분간 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 준비한다.
중불
이 단계 재료
3
중불에서 라드(또는 중성 기름) 75ml를 녹이고 밀가루 60g을 넣어 계속 저으며 다크 루(Dark roux)를 만든다. 색이 붉은 벽돌색이나 진한 초콜릿색 사이가 될 때까지 약 20~3つの분간 조리한다.
중불
이 단계 재료
타지 않도록 계속 저어주며 점진적인 마이야르 반응을 유도한다.
4
루가 완성되면 불을 끄고 잔열로 조절하며 양파, 셀러리, 초록 피망(Holy Trinity)을 넣어 부드러워질 때까지 익힌다. 이어 마늘과 월계수 잎, 타임, 훈제 파프리카, 카옌 페퍼를 넣는다.
이 단계 재료
5
다진 토마토를 넣고 5분간 더 조리한 뒤, 슬라이스한 오크라(200g)를 넣어 몇 분간 익힌다.
6
준비된 해산물 육수를 조금씩 부으며 섞은 뒤, 남은 육수를 모두 붓는다. 뚜껑을 연 채로 약 30분간 더 끓여 농도를 잡는다.
7
완성된 국물에 새우와 게살을 넣고 4~5분간 익힌다. 마지막으로 굴(Oysters)과 굴 액체를 넣어 따뜻해질 정도로만 살짝 익혀 마무리한다.
해산물이 너무 과하게 익지 않도록 주의한다.
8
흰 쌀밥 위에 담고 파슬리와 쪽파를 뿌려 완성한다.
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