밀가루 없이 만드는 건강한 바나나 케이크

15cm(6인치) 직경의 케이크 틀에 기름을 발라 코팅한 뒤 버터 페이퍼를 깔아 준비한다.

밀가루를 살짝 뿌려 코팅하면 더 잘 떨어진다.

냄비에 소금을 깔고 스탠드를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 10분간 예열한다.

사용했던 소금은 잘 말려 두었다가 재사용 가능하다.

믹서기에 바나나 2개를 넣고 설탕 1/3컵, 커피 가루 1작은술, 우유 1/2컵, 바닐라 에센스 1/4작은술을 넣어 부드럽게 갈아준 뒤 믹싱 볼에 옮긴다.

모든 재료는 실온 상태여야 한다.

믹싱 볼에 올리브 오일 1/4컵을 넣고 2분간 잘 섞어준다.

향이 강한 오일(땅콩, 코코넛 등)은 피하는 것이 좋다.

채망을 이용해 통밀가루 1컵, 분유 2큰술, 베이킹 파우더 1작은술, 베이킹 소다 1/4작은술, 소금 한 꼬집을 체로 친다.

젖은 재료와 가루 재료를 섞을 때 너무 세게 젓지 말고 천천히 섞는다.

과일이 들어가는 반죽은 약간 걸쭉한 상태가 적당하다.

초코칩 1/4컵과 다진 호두 1/4컵을 넣고 '컷 앤 폴드(Cut and Fold)' 방식으로 가볍게 섞는다.

과하게 섞으면 식감이 나빠질 수 있다.

식초 1작은술(또는 레몬즙)을 넣고 잘 섞은 뒤, 반죽을 케이크 틀에 붓고 바닥을 톡톡 두드려 기포를 제거한다.

식초는 베이킹 소다의 반응을 도와 케이크를 부풀게 한다.

반죽 위에 남은 초코칩과 호두를 뿌린 뒤, 냄비에 넣고 약불에서 약 50분에서 1시간 동안 굽는다.

40분 이후부터 상태를 확인해야 한다.

중심을 찔러보아 깨끗하게 나오면 꺼내어 실온에서 식힌 뒤 틀에서 분리한다.

완전히 식기 전에 꺼내면 모양이 망가질 수 있으니 주의한다.