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실패 없는 완벽한 수제 마요네즈 만들기

Name: 실패 없는 완벽한 수제 마요네즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자 1개; 식초 또는 레몬즙 1큰술; 코셔 소금 1/2작은술; 중성 오일(식용유 등) 최소 1컵 이상; 레몬즙 또는 소금; 추가 오일 1/2컵

유화(Emulsification) 원리를 이용해 식초와 기름을 결합하여 꾸덕하고 맛있는 마요네즈를 만드는 법을 설명합니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Charlie Anderson

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재료

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도구

볼(Bowl)구매거품기(Whisk)구매젖은 행주(Damp towel)

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1
볼에 계란 노른자 1개, 식초 또는 레몬즙 1큰술, 코셔 소금 1/2작스러운술을 넣는다.
이 단계 재료
볼 아래에 젖은 행주를 깔면 볼이 움직이지 않아 안정적이다.
2
재료가 완전히 섞일 때까지 거품기로 휘젓는다.
3
중성 오일을 아주 조금씩 한 방울씩 떨어뜨리며 거품기로 계속 휘젓는다.
이 단계 재료
오일을 액체에 넣는 것이 유화의 핵심이다.
4
약 1분 후 유화가 안정되면 오일을 조금 더 빠른 속도로 흘려 넣으며 계속 휘젓는다.
5
모든 오일을 다 사용할 때까지 유화 상태를 유지하며 섞는다.
6
완성된 마요네즈에 레몬즙이나 소금을 넣어 간을 맞춘다.
7
더 꾸덕한 질감을 원하면 추가로 오일 1/2컵을 더 넣고 섞는다.

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—유화 원리: 기름을 액체에 떨어뜨려 아주 작은 방울로 분산시키면 액체 속에 떠 있는 안정적인 상태가 된다.
—유화 실패 시 대처법: 유화가 깨져 분리되었다면, 별도의 볼에 깨진 유화물 1큰술과 물 1/2작은술을 섞은 뒤, 여기에 깨진 유화물을 아주 조금씩 다시 떨어 넣으며 휘저어 복구할 수 있다.
—질감 조절: 오일을 더 많이 넣을수록 더 꾸덕한 질감이 된다.

이 레시피는 Charlie Anderson의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.