연어 튀김과 트리플 칩스(Heston Blumenthal 스타일)

껍질을 벗긴 감자를 약 1cm 두께로 썰어낸다.

너무 얇지 않게 썰어야 나중에 식감이 좋다.

냄비에 물과 감자, 소금 1작은술을 넣고 삶는다.

감자가 거의 부서질 정도로 삶아지면 건져내어 물기를 제거한 뒤 냉동백에 넣어 차갑게 식힌다.

너무 과하게 삶으면 형태가 무너질 수 있다.

식힌 감자를 130°C의 기름에서 약 5~7분간 튀긴 후 건져내어 다시 냉동백에 넣어 식힌다.

밀가루 50g, 소금 1/2 작은술, 맥주를 섞어 반죽을 만든다.

덩어리가 없도록 잘 섞되 너무 과하게 저을 필요는 없다.

연어 필레를 적당한 크기로 자른 뒤 밀가루를 가볍게 입힌 후 반죽에 담근다.

밀가루를 먼저 입히면 반죽이 더 잘 달라붙는다.

180°C로 가열된 기름에 연어를 넣고 약 5분간 황금색이 될 때까지 튀긴다.

연식을 건져낸 직후, 미리 준비해둔 감자를 기름에 넣어 마지막으로 바삭하게 튀겨 완성한다.

연어를 튀긴 기름을 그대로 사용하여 감자를 마무리한다.