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푸투양 굴룽 피상(바나나를 감싼 쫀득한 푸투양)
쫀득한 푸투양 반죽 속에 달콤한 바나나를 넣어 돌돌 말아 만든 인도네시아 전통 디저트입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
쌀가루 190g, 코코넛 밀크 290g, 물 262.5g, 바닐라 페이스트 1작은술을 섞어 휘스크로 저은 뒤 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 익힌다.
이 단계 재료바닥이 타지 않게 계속 저어준다.
- 2
타피오카 전분 190g과 물 262.5g(전체 분량의 절반)을 섞은 뒤, 익힌 쌀가루 반죽과 합쳐 뭉쳐질 때까지 섞는다.
이 단계 재료반죽이 뭉쳐질 때까지 잘 섞는다.
- 3
설탕 50g과 물 0.5큰술을 냄비에 넣어 카라멜화한 뒤, 적갈색 설탕 90g, 소금 2g, 물 0.5큰술, 카라멜 페이스트 0.5작은술, 커피액 0.5큰술을 넣어 녹인다.
이 단계 재료설탕이 너무 타면 쓴맛이 나므로 주의한다.
- 4
쌀가루 30g과 끓인 물 50g을 섞어 걸쭉한 소스를 만든 뒤, 완성된 카라멜 시럽에 섞는다.
이 단계 재료이 소스는 쫀득한 식감을 위해 쌀가루를 사용한다.
- 5
타피오카 전분 190g과 물 262.5g을 섞은 뒤, 완성된 반죽에 색소(판단, 라즈베리, 핑크, 타로 등)를 넣어 색을 입힌다.
이 단계 재료취향에 따라 색을 나누어 만든다.
- 6
색이 입혀진 반죽을 푸투 몰드에 넣고 꾹 눌러 모양을 잡은 뒤, 길게 잘라 바나나를 감싸 돌돌 만다.
이 단계 재료몰드로 찍어낸 뒤 길게 늘려 바나나를 감싼다.
- 7
기름을 바른 바나나 잎에 완성된 디저트를 올리고 찜기에 넣어 15분간 찐다.
이 단계 재료바나나 잎을 사용해 향을 입힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —바나나 선택: 껍질이 검은색에 가까운 잘 익은 바나나(Pisang Tanduk)를 사용해야 더 달콤하고 부드럽다.
- —반죽 농도: 타피오카 전분을 사용해 쫀득한 식감을 살린다.
- —색상 조절: 색소는 취향에 따라 조절하되, 너무 진하지 않게 한다.
이 레시피는 Yongki Gunawan의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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