아시안·튀김·난이도 보통

바삭한 치킨 스킨 튀김 레시피 (판매용)

Name: 바삭한 치킨 스킨 튀김 레시피 (판매용)
Yield: 36인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭껍질 2kg; 시즈닝 파우더 1.5큰술; 베이킹 파우더 2큰술; 후추 1작은술; 오레가노 파우더 1작은술; 계란 1개; 밀가루(Harina) 500g; 시즈닝 파우더(코팅용) 1큰술; 후추(코팅용) 1작은술; 오레가노 파우더(코팅용) 1작은술; 식용유

닭껍질을 잘게 잘라 시즈닝과 베이킹파우더로 바삭함을 극대화한 판매용 치킨 스킨 튀김 레시피입니다.

#손님상#야식#간식·디저트

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 36인분

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조리 순서

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1
세척한 닭껍질 2kg을 그릇에 담는다.
이 단계 재료
2
시즈닝 파우더 1.5큰술, 후추 1작은술, 오레가노 파우더 1작은술, 베이킹 파우더 2큰술, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
양념이 잘 배도록 섞은 뒤, 최소 30분에서 최대 하룻밤(overnight) 동안 숙성시킨다.
소금을 넣으면 고기가 건조해질 수 있으므로 주의한다.
4
밀가루 500g, 시즈닝 파우더 1큰술, 후추 1작은술, 오레가노 파우더 1작은술을 섞어 코팅용 가루를 만든다.
이 단계 재료
5
숙성된 닭껍질에 코팅용 가루를 입힌다.
이 단계 재료
코팅은 너무 두껍지 않게 한다.
6
중불에서 중고온(medium to high)으로 예열된 기름에 튀긴다.
중불
1차로 황금빛이 돌 때까지 튀겨낸다.
7
주문이 들어오면 고온(high heat)에서 다시 튀겨 바삭함을 살린다.
8
완성된 튀김을 식힘망(cooling rack)에 올려 기름을 뺀다.