정통 일로코스식 피나크벳(Pinakbet) 레시피

팬에 코코넛 오일을 두르고 마늘, 생강, 토마토를 넣어 볶는다.

전통적인 방식은 볶지 않고 찌는 것이지만, 여기서는 향신채를 먼저 볶는다.

바넷(Bagnet)을 넣어 껍질이 쫀득해질 때까지 볶는다.

바넷의 껍질이 젤라틴처럼 쫀득해질 때까지 조리한다.

피쉬 바구앙(Bagoong)을 넣고 맛을 입힌다.

바구앙은 생선을 발효시켜 만든 짭조름한 양념이다.

물을 조금씩 부어 맛이 희석되지 않게 주의하며 끓인다.

물을 너무 많이 넣으면 맛이 연해질 수 있다.

칼라바사(Kalabasa)를 넣고 먼저 익힌다.

단단한 채소는 조리 시간이 더 필요하므로 먼저 넣는다.

윙빈, 시갈리아스, 아마라야, 오크라, 시타우, 타롱을 차례로 넣는다.

채소의 식감을 살리기 위해 적절한 타이밍에 투입한다.